লোকেরা সাধারণত সালাদকে ঠান্ডা খাবার হিসাবে মনে করে যা গ্রীষ্মে সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়, তবে এটি এমন হতে হবে না! শাকসবজি এবং ছোলা দিয়ে ভরা এই উষ্ণ কুসকুস সালাদ বছরের যেকোনো সময় উপভোগ করার জন্য একটি নিখুঁত খাবার। এটি একটি প্রোটিনের সাথে রাতের খাবারের জন্য বা কিছু পিটা দিয়ে দুপুরের খাবারের জন্য চেষ্টা করুন৷
1 কাপ ছোলা, হয় টিনজাত বা তাজা রান্না করা (উদাহরণস্বরূপ শুকনো ছোলা রান্না করার উপায় এখানে দেখুন)
৩টি তাজা টমেটো
1 কাপ শুকনো কুসকুস
1 ডাঁটা ব্রাসেলস স্প্রাউট
¼ কাপ অলিভ অয়েল (অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল সবচেয়ে সুস্বাদু)
১টি লেবু
1 ছোট গুচ্ছ তাজা পার্সলে
1টি ছোট পাত্র
1 স্কিললেট
ছুরি এবং কাটিং বোর্ড
গ্রেটার (ঐচ্ছিক)
দুটি পরিবেশন করে, তবে সহজেই মাপানো যায়। আপনি যদি অতিরিক্ত তৈরি করেন তবে ভবিষ্যতের খাবারের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন!
ব্রাসেলস স্প্রাউটের কান্ডের প্রান্তটি কেটে নিন, অর্ধেক করুন এবং যে কোনও শুকনো পাতা ফেলে দিন।
টমেটো কোয়ার্টার করুন, বীজ এবং রস বের করে নিন।
ছোলা ছেঁকে নিন
আপনি একটি লেবু ব্যবহার করছেন, একটি grater ব্যবহার করে এটি zest. পর্যায়ক্রমে, ছুরি দিয়ে লেবুর চামড়ার স্ট্রিপগুলি কেটে ফেলুন এবং তারপরে খোসা ছাড়ানো লেবুর চামড়াটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। লেবুকে চার ভাগে কেটে বীজগুলো তুলে ফেলুন।
আপনি যদি পার্সলে ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে ডালপালা থেকে পাতাগুলো ছিঁড়ে নিন এবং তারপর পাতাগুলো কেটে নিন।
ব্রাসেল স্প্রাউটগুলিকে প্যানে রোস্ট করতে, একটি বড় প্যানে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। স্প্রাউটগুলি যোগ করুন, পাশ কেটে নিন এবং প্রায় 3 মিনিট বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-উচ্চ আঁচে রান্না করুন। স্প্রাউটগুলিকে ঘুরিয়ে দিতে নাড়ুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং আরও 3-5 মিনিট রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না স্প্রাউটগুলি হালকা সোনালি বাদামী হয় এবং আপনি সহজেই কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করতে পারেন। যদি প্যানটি খুব শুষ্ক মনে হয় বা ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি খুব দ্রুত রান্না হয়, আপনি তাদের আরও সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করার জন্য ¼ কাপ জল যোগ করতে পারেন।
কুস কুস প্রস্তুত করতে, 1 1/2 কাপ জল সিদ্ধ করুন। ফুটে উঠলে কুসকুস যোগ করুন এবং নাড়ুন। আঁচ বন্ধ করুন, পাত্রটি ঢেকে দিন এবং 5 মিনিট অপেক্ষা করুন বা যতক্ষণ না সমস্ত জল শোষিত হয়। কাঁটাচামচ দিয়ে ফ্লাফ করুন।
কুসকুস রান্না হওয়ার সাথে সাথে রোস্ট করা ব্রাসেলস স্প্রাউট, টমেটো, ছোলা এবং জলপাই তেল যোগ করুন। আপনি যদি লেবু ব্যবহার করেন তবে এখনই ঢেড়স যোগ করুন এবং মিশ্রণে লেবুর ওয়েজের 2টি রস চেপে নিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
প্রয়োজনে লবণ, মরিচ, আরও লেবুর রস, বা আরও তেল যোগ করুন।
কুসকুসকে পৃথক বাটিতে থালাও, ইচ্ছা হলে পার্সলে দিয়ে সাজান এবং উপভোগ করুন!