সুশি শেফরা বাষ্পযুক্ত চাল এবং শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার, ডিম এবং তোফুর মতো উপাদান ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী জাপানি বিশেষত্ব তৈরি করে। সুশি তৈরির শিল্পে বিশেষজ্ঞ শেফরা কীভাবে সেরা মাছ কিনতে হয় এবং কীভাবে সুশির উপাদানগুলিকে নিখুঁতভাবে কাটতে হয় তা শিখতে বছরের পর বছর ব্যয় করে। প্রশিক্ষিত সুশি শেফরা রেস্তোরাঁর জন্য কাজ করে বা গ্রাহকদের কাছে সরাসরি সুশি বিক্রি করে তাদের নিজস্ব ব্যবসা শুরু করে।
শিক্ষানবিশ, বা এন্ট্রি-লেভেল, সুশি শেফরা রেস্তোরাঁ এবং সুপারমার্কেটের মতো অন্যান্য খাদ্য পরিষেবা কার্যক্রমে মাস্টার সুশি শেফদের তত্ত্বাবধানে কাজ করে। একজন শিক্ষানবিশের দায়িত্বের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, কিন্তু এর মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, উপাদান গ্রহণ এবং প্রস্তুত করা, সুশি তৈরি করা এবং স্বাস্থ্য বিভাগের মান অনুযায়ী কাজের এলাকা পরিষ্কার রাখা। ক্যালিফোর্নিয়া সুশি একাডেমি বলছে যে এর গ্র্যাজুয়েটরা মাসে প্রায় $1,700 ডলার এবং 600 ডলার পর্যন্ত টিপস পান। যদিও এন্ট্রি-লেভেলের সুশি শেফরা অভিজ্ঞতা এবং অবস্থানের উপর নির্ভর করে কম-বেশি বেতন পেতে পারে।
উন্নত সুশি শেফরা উন্নত মানের মাছ শনাক্ত করতে সক্ষম হয়ে এবং চোখ ধাঁধানো এবং তালুতে আনন্দদায়ক নিখুঁত সুশি তৈরি করার মাধ্যমে তাদের দক্ষতা প্রদর্শন করে, সুশির মাস্টার শেফ সুকিয়াবাশি জিরোর মতে, তার জীবন সম্পর্কে চলচ্চিত্র "জিরো ড্রিমস অফ সুশি।" উন্নত সুশি শেফরা মেনু তৈরি করে, কর্মীদের নিয়োগ করে এবং প্রশিক্ষণ দেয় এবং সুশি বারগুলির পিছনে বিশিষ্ট, দৃশ্যমান অবস্থানে সুশি ধরণের বিস্তৃত পরিসর প্রস্তুত করে৷ "নিউ ইয়র্ক ম্যাগাজিন" অনুসারে, আট বছরের অভিজ্ঞতার সাথে একজন উন্নত সুশি শেফ একটি রেস্তোরাঁর সেটিংয়ে $100,000 পর্যন্ত উপার্জন করতে পারেন। Inde.com অনুমান করে জাতীয় গড় প্রায় $41,000।
সুশির প্রতি আমেরিকার ক্রমাগত আগ্রহ এবং নিউ ইয়র্ক, লস অ্যাঞ্জেলেস এবং আটলান্টার মতো বৃহৎ শহুরে অঞ্চলে সুশি রেস্তোরাঁর উন্নতির প্রেক্ষিতে, ব্যবসা-বুদ্ধিসম্পন্ন সুশি শেফরা শেফ উদ্যোক্তা হিসেবে কাজ করে দীর্ঘ ক্যারিয়ার স্থাপন করতে পারে। সুশি শেফ রেস্তোরাঁর মালিকরা অন্যান্য রেস্তোরাঁ যেমন গ্রাহকের আগ্রহ এবং অর্থনীতির শক্তির মতো একই বাজার পরিস্থিতির সাপেক্ষে। সুশি রেস্তোরাঁর মালিকরা, তবে সুশির শেফ নোবু মাতসুহিসার কর্মজীবনের প্রমাণ হিসাবে সীমাহীন আয় করতে পারেন, যিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং সারা বিশ্বে অবস্থান সহ রেস্তোঁরাগুলির একটি চেইনের মালিক৷
জাপানে, সুশি শেফরা ঐতিহ্যগতভাবে পুরুষ ছিলেন যারা নৈপুণ্য শেখার জন্য অল্প বয়সে শিক্ষানবিশ গ্রহণ করেছিলেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, উচ্চাকাঙ্ক্ষী সুশি শেফরা পরামর্শদাতার সাথে কাজ করে বা সুশি ক্লাস নেওয়ার মাধ্যমে তাদের দক্ষতা শিখে। সুশি শেফ ইনস্টিটিউট এবং ক্যালিফোর্নিয়া সুশি একাডেমি, উদাহরণস্বরূপ, অধ্যয়নের স্বল্পমেয়াদী কোর্স অফার করে যা শিক্ষার্থীদের জাপানি ঠান্ডা খাবার তৈরির প্রাথমিক এবং উন্নত নির্দেশনা প্রদান করে। কিছু চাকরির জন্য সুশি শেফদের রন্ধনশিল্পে সহযোগী ডিগ্রির প্রয়োজন হয়, অন্যরা চাকরির জন্য যথেষ্ট অভিজ্ঞতার প্রমাণ গ্রহণ করে।