বর্তমান প্রোটিন উৎপাদনের টেকসই প্রকৃতির সাথে প্রোটিনের চাহিদার মধ্যে ক্রমবর্ধমান ভারসাম্যহীনতার চাহিদাকে বর্গ করা উৎপাদনের বিকল্প বা টেকসই উত্সের প্রয়োজনকে চালিত করে। এই বৈশ্বিক সমস্যাটির স্বীকৃতি প্রোটিন স্কোরকার্ডের বিকাশকে উৎসাহিত করেছে, প্রতি গ্রাম প্রোটিনের সাথে সম্পর্কিত গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের উপর ভিত্তি করে সর্বনিম্ন (উদ্ভিদ-ভিত্তিক) থেকে সর্বোচ্চ প্রভাব (গরুর মাংস) পর্যন্ত র‌্যাঙ্কিং করেছে। যে প্রশ্নের উত্তর পাওয়া যায় না তা হল গাছপালা, মাছ বা অন্যান্য সিন্থেটিক উত্সগুলি শেষ পর্যন্ত বিশ্ব চাহিদা মেটাতে পর্যাপ্ত প্রোটিন বৃদ্ধির সমাধান দেবে কিনা৷

প্রোটিনের উদ্ভিদ উৎস, যেমন মটরশুটি, মসুর, গোটা শস্য, বাদাম এবং বীজ একটি সম্ভাব্য সমাধান প্রদান করে যা উল্লেখযোগ্য আকর্ষণ এবং জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। হৃদরোগ, স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ সম্পর্কিত স্বাস্থ্য সুবিধাগুলির সংমিশ্রণ উপরে পরিবেশগত প্রভাবের সাথে স্পষ্টভাবে উদ্ভিদ ভিত্তিক উত্সগুলিকে সমাজের মুখোমুখি দীর্ঘমেয়াদী সমস্যার সম্ভাব্য সমাধান হিসাবে অবস্থান করে। মটর, ফাভা এবং কুইনোয়ার সামগ্রিক উৎপাদন ক্ষমতার কারণে কানাডা এই সমাধানের কেন্দ্রস্থল হিসাবে ভাল অবস্থানে রয়েছে। মহাকাশে কাজ করা কানাডিয়ান কোম্পানিগুলির জন্য একটি প্রাকৃতিক প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা বিদ্যমান, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি ইতিমধ্যেই ভয়ঙ্কর প্রস্থান করেছে। Daiya Foods (উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুগ্ধজাত বিকল্প পণ্য) একটি জাপানি কৌশলগত দ্বারা $405M, গার্ডেন প্রোটিন ইন্টারন্যাশনাল (উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প পণ্য) কেনা হয়েছিল $155M-এ পিনাকল ফুডস এবং ভেগা (উচ্চ মানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সম্পূরক) দ্বারা কেনা হয়েছিল। হোয়াইটওয়েভ দ্বারা $550M USD. সাম্প্রতিক মাসগুলিতে কানাডিয়ান প্রোটিন উদ্ভাবন-এর মত বেশ কয়েকটি ভগ্নাংশ সুবিধা ঘোষণা করা হয়েছে , একটি জার্মান কোম্পানি Moose Jaw, SK-এ $100M সুবিধার পরিকল্পনা করছে৷ এমনকি হলিউডও হলিউডের পরিচালক জেমস ক্যামেরনের ভ্যানস্কয়, এসকে-তে প্রতি বছর 160,000 টন প্রোটিন সুবিধায় বিনিয়োগের সাথে অ্যাকশনে নামছে৷ অন্যান্য কোম্পানী যেমন Beyond Meat উদ্ভিদ উৎস থেকে মাংসের বিকল্প তৈরি করছে, মুরগির স্ট্রিপ এবং গ্রাউন্ড বিফ থেকে শুরু করে, যা এখন কানাডা জুড়ে মুদি দোকানে পাওয়া যায়।

সূত্র:https://​rebeldietit​ian​.us/​p​l​a​n​t​-b​a​s​e​d​-​p​r​ ওটি-ইন-চার্টস/

নিখুঁত সমাধানের মতো শোনাচ্ছে - তবে, একটি ধরা আছে - মটর প্রোটিন অগত্যা একটি 'সম্পূর্ণ' অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোফাইলের প্রতিনিধিত্ব করে না এবং তাই এটি নিজেই সমস্যার সম্পূর্ণ সমাধান নাও হতে পারে। সমস্ত উদ্ভিদের খাবারে অন্তত প্রতিটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, তবে সাধারণভাবে, লেগুমে মেথিওনিনের পরিমাণ কম থাকে এবং অন্যান্য বেশিরভাগ উদ্ভিদের খাবারে লাইসিন কম থাকে। তদুপরি, উদ্ভিদ ভিত্তিক পণ্যের নির্দিষ্ট গন্ধ এবং টেক্সচার উপাদানগুলি খাদ্য উপাদান হিসাবে তাদের ব্যবহারকে বাধা দেয়। এই লক্ষ্যে, প্রোটিনের আরও প্রচলিত উত্স যেমন হুই তৈরি খাদ্য পণ্যের একাধিক লাইনে উপাদান হিসাবে একটি ঘর খুঁজে পেতে থাকে। এছাড়াও, উদ্ভিদ প্রোটিনের চারপাশে গুঞ্জন তীব্র হওয়ার সাথে সাথে কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পাবে। ভুট্টা এবং সয়াবিনের ঐতিহ্যবাহী লেগুম উৎপাদনকারী অঞ্চলে ক্রমবর্ধমান রূপান্তর কি ফিডস্টকের প্রাপ্যতাকে সীমিত করবে? তদুপরি, এই ধরনের কিছু লেবুর উত্সের স্বাদ প্রোফাইল এবং গঠনের সীমাবদ্ধতার পরিপ্রেক্ষিতে, এই পণ্যগুলি বৃহৎ আকারের আবেদন অর্জন করবে কিনা তা ঘিরে উল্লেখযোগ্য প্রশ্ন রয়েছে, স্বাদের সীমান্তে সেই ভোক্তাদের কাছে অনেক কম আবেদন?

মাছের উত্সগুলি একটি সম্ভাব্য সমাধান বলে মনে হয়, কিন্তু বিশ্বের প্রায় 90% মাছের মজুদ এখন দীর্ঘ-আস্তরণ এবং পার্স সিনিংয়ের মতো কৌশলগুলির দ্বারা নিঃশেষ হয়ে গেছে। টেকসই মাছ আহরণের বিকল্প পন্থাও কয়েক বছর ধরে তৈরি করা হয়েছে। একটি নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে জলজ প্রজাতির প্রজনন ঐতিহ্যগত এবং অস্থিতিশীল অনুশীলনের সাথে সম্পর্কিত অনির্দেশ্যতা দূর করার একটি প্রতিশ্রুতিশীল সুযোগ উপস্থাপন করে। যাইহোক, সামগ্রিক খরচ, বিশেষ করে শ্রমের, উল্লেখযোগ্যভাবে কমতে হবে, এবং জলজ চাষ যে কোন কিছুর জন্য বন্য বা সমুদ্র ভিত্তিক চাষকৃত মৎস্য চাষের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে সক্ষম হওয়ার আগে উৎপাদনের ধারাবাহিকতা (রঙ, ওজন এবং স্বাদ) সহ উত্পাদনশীলতা বৃদ্ধি করা দরকার। খুব এক্সক্লুসিভ 'হোয়াইট টেবিলক্লথ' বাজার ছাড়া।

সূত্র:http://​atozre​search​.com/​f​o​d​-a​n​d​-​b​e​v​e​r​ আগা/আকুআচুল e-n​d​s​d​f​r​ecat​-2015 – 2021/

ফ্র্যাঙ্কেনফুড, বা গাঁজন ভ্যাট-এ ক্রমবর্ধমান মাংস, সমস্যাটির জন্য একটু বেশি 'প্রযুক্তি' কেন্দ্রীভূত পদ্ধতির সাথে যারা অনুসরণ করে তাদের দ্বারা অনুসরণ করা আরেকটি বিকল্প। সংস্কৃত মাংস হিসাবেও পরিচিত এই গোলাপী জাতটি একটি গরুর মাংসের ঘাড় থেকে নেওয়া কঙ্কালের পেশী কোষ থেকে সংষ্কৃত কোটি কোটি কোষ থেকে উত্পাদিত হয়, সিন্থেটিক পুষ্টির উষ্ণ ঝোল এবং গরু-ভ্রূণের সিরামে পুষ্ট। কোষগুলিকে মায়োটিউবে বৃদ্ধি পেতে, পেশী ফাইবারের বিল্ডিং ব্লক, গবেষকরা ব্রোথে সিরাম কমিয়ে দেন, যার ফলে কোষগুলি বিভাজন বন্ধ হয়ে যায় এবং ফিউজ হয়ে যায়। একটি ভবিষ্যত আছে, যদিও আগামী কয়েক দশক ধরে কোনো মেনুতে টেস্ট-টিউব মাংস দেখার আশা করবেন না।

যদিও উত্তরগুলি এখনও অস্পষ্ট, "কোথায় মাংস (বিকল্প)"কে ঘিরে বিশ্বব্যাপী গুরুত্ব মানবতার একটি 'মহা চ্যালেঞ্জ' জাহির করে চলেছে। স্পষ্টতই, সমাজের বিভিন্ন অংশের চাহিদা মেটাতে বিভিন্ন ইউনিট অর্থনীতি এবং স্বাদ প্রোফাইলের সাথে কিছু সমাধানের সমন্বয় হবে। কানাডা আমাদের শিম উৎপাদনের ক্ষমতার কারণে এই বৈশ্বিক প্রয়োজনীয়তা মোকাবেলায় অত্যন্ত বিশিষ্ট ভূমিকা পালন করতে পারে। কানাডা হল মসুর ডালের এক নম্বর উৎপাদক, যা বিশ্বব্যাপী মসুর বাজারের প্রায় 40% প্রতিনিধিত্ব করে এবং এছাড়াও বিশ্বের বৃহত্তম মটর রপ্তানিকারক৷

বিশ্বের ক্রমবর্ধমান মধ্যবিত্ত জনসংখ্যাকে টেকসইভাবে খাওয়ানোর জন্য, প্রচলিত প্রোটিনের সাথে ফাভা, মাছ এবং ফ্র্যাঙ্কেনফুডের উৎপাদন নাটকীয়ভাবে প্রসারিত করতে হবে। কানাডিয়ান উদ্যোক্তাদের জন্য এই বৈশ্বিক চ্যালেঞ্জকে পুঁজি করার সুযোগগুলি অসাধারণ, এবং কোন প্রশ্নই নেই যে বেশ কিছু কানাডিয়ান সমাধান থাকবে যা “মাংস কোথায় (বিকল্প)” এর বৈশ্বিক প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার দিকে অনেক দূর এগিয়ে যাবে৷ ?"

আপনি যদি বিষয়বস্তুর জন্য একটি ধারণা জমা দিতে চান, একটি নিবন্ধে অবদান রাখতে চান, অথবা একটি অপ-এড জমা দিতে আগ্রহী হন, এখানে CVCA-এর সম্পাদকীয় বিভাগের সাথে যোগাযোগ করুন ।