জেনা এলেনউড, 36, 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে যখন মহামারী আঘাত হানে তখন থেকে নিউইয়র্কে বারটেন্ডার হিসাবে কাজ করছিলেন। সেই সময়ে তিনি ম্যানহাটনের একটি বার এবং কুইন্স এবং ব্রুকলিনের দুটি রেস্তোরাঁর মধ্যে সময় কাটাচ্ছিলেন, জীবনযাত্রার খরচ, ছাত্র ঋণ এবং ক্রেডিট কার্ডের ঋণ মেটানোর জন্য প্রতি সপ্তাহে $1,000 উপার্জন করার আশায়।

"আমি সপ্তাহে সাত দিন কাজ করতাম," সে বলে, কারণ "আমি কখনই অনুভব করিনি যে আমি যথেষ্ট পরিমাণে আটকে গেছি"। "আপনি গ্রাহকের করুণার উপর আছেন," সে বলে। "এবং যদি আপনি ব্যস্ত না হন?"

যখন মহামারী আঘাত হানে এবং তার বার এবং রেস্তোরাঁগুলি বন্ধ হয়ে যায়, তখন এলেনউডকে কীভাবে পিভট করা যায় তা বের করতে হয়েছিল। তিনি তার একজন নিয়োগকর্তা, প্রিয় আরভিংয়ের মাধ্যমে ককটেল ক্লাস শেখাচ্ছিলেন এবং তাদের অনলাইনে ক্লাস নিতে সাহায্য করার প্রস্তাব দিয়েছিলেন। তাকে প্রাইভেট পড়াতে অনুরোধ আসতে থাকে এবং সে তার নিজের ব্যবসা শুরু করে। যেখানে তিনি মহামারীর আগে প্রতি 6 থেকে 10-ঘন্টা শিফটে $250 করার আশা করেছিলেন, আজ তার ককটেল ক্লাস প্রতি ঘন্টায় ন্যূনতম $250 করে।

তিনি এখনও মাসে কয়েকবার ব্যক্তিগতভাবে শিক্ষা দেন, কিন্তু তিনি যে বিভিন্ন ভার্চুয়াল ক্লাসে যাচ্ছেন এবং একটি প্রদত্ত ব্র্যান্ড বা কোম্পানির জন্য ককটেল ডিজাইন করার সহযোগিতার মধ্যে, তিনি বার থেকে পিছিয়ে যাওয়ার কোনো আগ্রহ নেই৷ "আমি একজন গ্রাহকের দয়ায় হতে প্রস্তুত নই," সে বলে৷ "আমি তাদের পরামর্শের মাধ্যমে বলার জন্য প্রস্তুত নই যে তারা আমাকে কীভাবে ভাবে। আমি সকাল দুই বা চারটা পর্যন্ত কাজ করতে চাই না।"

মহামারীর প্রথম দিকে এলেনউডের পিভট তাকে একটি বৃহত্তর প্রবণতার অগ্রভাগে রেখেছিল, যা রেস্তোরাঁ শিল্পকে নাড়া দিয়েছে।

'এটি সত্যিই রেস্তোরাঁ শিল্পের সমস্ত স্তরের জন্য একটি সংজ্ঞায়িত মুহূর্ত'

Ellenwood হল সেই লক্ষাধিক রেস্তোরাঁর কর্মীদের মধ্যে একজন যারা 2020 সালের মার্চ থেকে শিল্প থেকে বেরিয়ে এসেছেন, অতি সম্প্রতি মহান পদত্যাগের অংশ হিসেবে। শ্রম পরিসংখ্যান ব্যুরো অনুসারে, শুধুমাত্র অক্টোবর 2021 সালে, 803,000 খাদ্য পরিষেবা কর্মী তাদের চাকরি ছেড়ে দিয়েছে।

অনেকে চাকরি ছেড়ে দেওয়ার কারণ হিসাবে তাদের প্রাথমিক পরামিতিগুলিকে উল্লেখ করেন। অর্ধেকেরও বেশি, 55% প্রাক্তন আতিথেয়তা কর্মীরা বলেছেন যে তারা কম বেতনের কারণে শিল্পে ফিরে যেতে আগ্রহী নন, এবং 39% বলেছেন যে তারা সুবিধার অভাবে ফিরে আসবেন না, বর্তমান 1,481 জনের Q3 জবলিস্ট জরিপ অনুসারে এবং প্রাক্তন আতিথেয়তা কর্মীরা। গ্রুপটি সমস্ত ক্ষেত্র জুড়ে 26,278 জন চাকরিপ্রার্থীর একটি বৃহত্তর সমীক্ষা ভিত্তির অংশ ছিল৷

শিল্পে শ্রমের চাহিদা এত বেশি থাকায়, প্রধান নিয়োগকর্তারা কর্মীদের প্রশ্নে সাড়া দিতে শুরু করেছেন। মে মাসে, ম্যাকডোনাল্ড ঘোষণা করেছে যে কোম্পানির মালিকানাধীন রেস্তোরাঁর কর্মীদের (যা ম্যাকডোনাল্ডের ইউএস রেস্তোরাঁর 5%) পরবর্তী মাসগুলিতে গড়ে 10% বেতন বৃদ্ধি পাবে। একই মাসে, চিপোটল ঘোষণা করেছে যে এটি ক্রু সদস্যদের প্রতি ঘন্টায় $11 থেকে $18 এর মধ্যে শুরু করার জন্য তার ঘন্টাপ্রতি হার বাড়িয়েছে। অক্টোবরে, স্টারবাকস ঘোষণা করেছিল যে এটি 2022 সালের গ্রীষ্মের মধ্যে মার্কিন ব্যারিস্তাদের জন্য তার বেস পে $15 প্রতি ঘন্টায় উন্নীত করবে।

"এটি সত্যিই রেস্তোরাঁ শিল্পের সমস্ত স্তরের জন্য একটি সংজ্ঞায়িত মুহূর্ত," বলেছেন ক্যারোলিন রিচমন্ড, একজন অ্যাটর্নি যিনি দীর্ঘদিন ধরে রেস্টুরেন্টের প্রতিনিধিত্ব করছেন৷ কিন্তু তিনি এবং অন্যান্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে খাদ্য-পরিষেবা চাকরি এখনও একটি শিল্প হিসাবে টেকসই বেতন এবং সুবিধা প্রদানের থেকে অনেক দূরে।

রেস্তোরাঁর চাকরিগুলি শীঘ্রই যে কোনও সময় "ভাল" চাকরি হয়ে উঠবে কিনা তা নির্ধারণ করা এখানে কেন কঠিন৷

বার্গার কিং-এর একজন জেনারেল ম্যানেজার শিকাগোতে $46k/বছর আয় করেন

খাদ্য পরিষেবা শিল্প বহুমুখী, হাজার হাজার ছোট মা-এন্ড-পপ স্পট, জাতীয় খাদ্য শৃঙ্খল, ফাইন ডাইনিং রেস্তোরাঁ এবং আরও অনেক কিছু নিয়ে গঠিত। কর্মীরা কি করে এবং তাদের জন্য উপলব্ধ সুবিধাগুলি বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে।

উদাহরণস্বরূপ, প্রতিটি প্রতিষ্ঠানের নিজস্ব উপলব্ধ সংস্থান এবং বেতন কাঠামো রয়েছে। প্যাকেজগুলি ব্যবসায় একজন কর্মী যে ভূমিকা পালন করে তার উপরও নির্ভর করে। ডিশওয়াশার এবং বাবুর্চিরা কোনও সুবিধা ছাড়াই ন্যূনতম মজুরি করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, যখন শেফরা স্বাস্থ্য বীমা, অবসর পরিকল্পনা এবং পিটিওর মতো সুবিধাগুলির সাথে ন্যূনতম মজুরির থেকেও বেশি করতে পারে৷ বারটেন্ডার এবং ওয়েটারদের বেতন টিপসের উপর নির্ভর করতে পারে।

অবশেষে, রেস্তোরাঁর কাজগুলি কী ধরনের বেতন এবং সুবিধাগুলি অফার করে তার ক্ষেত্রে অবস্থান একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে৷ সোসাইটি অফ হিউম্যান রিসোর্স ম্যানেজমেন্ট অনুসারে, ষোলটি রাজ্য এবং কলম্বিয়ার জেলায় নিয়োগকারীদের জন্য অসুস্থ ছুটির আদেশ রয়েছে। নয়টি রাজ্য এবং ডিস্ট্রিক্ট অফ কলম্বিয়ার তাদের নিজস্ব বেতনের ছুটির নীতিও রয়েছে, যার মধ্যে পিতামাতার ছুটিও রয়েছে৷ এই রাজ্যের কর্মীরা অবস্থান নির্বিশেষে এই সুবিধাগুলিতে অ্যাক্সেস পাবেন৷

উদাহরণস্বরূপ, শিকাগোতে বার্গার কিং-এর একজন জেনারেল ম্যানেজার প্রতি বছর প্রায় $46,000 উপার্জন করে, প্রকৃতপক্ষে, "ক্যারিয়ারে অগ্রগতি" তালিকাভুক্ত একমাত্র সুবিধা। একই শহরের হাইতিয়ান/প্যাসিফিক নর্থওয়েস্ট স্পট কান রেস্তোরাঁর একজন জেনারেল ম্যানেজার স্বাস্থ্য বীমা সহ $85,000 উপার্জন করেন, চাকরির সাইট পোচড-এর তালিকা অনুসারে।

'একটি হ্যামবার্গারের জন্য আপনাকে এত টাকা দিতে হবে'

যদিও সম্পদ আছে এমন বড় চেইনে পরিবর্তন করা হয়েছে, এই মুহুর্তে, অদূর ভবিষ্যতে সমস্ত খাদ্য পরিষেবা কর্মীদের টেকসই ঘন্টায় বেতন এবং স্বাস্থ্য বীমা এবং PTO-এর মতো সুবিধাগুলি পাওয়ার সম্ভাবনা কম। এই ব্যবসায় "লাভের মার্জিন এত টাইট", রিচমন্ড বলেছেন। আপনার "অনেক ছোট পারিবারিক ব্যবসা এবং একক অপারেটর আছে যারা আরও ভাল মজুরি দিতে চায়," সে বলে, "কিন্তু এখনও ন্যূনতম যা আছে তা সত্যিই প্রদান করতে হতে পারে" কারণ এটি তাদের সামর্থ্যের জন্য।

যদি অনেকগুলি ছোট রেস্তোরাঁ বা বারগুলি তাদের কম মজুরি কর্মীদের জন্য ঘন্টায় হার বাড়াতে চায়, উদাহরণস্বরূপ, বা স্বাস্থ্য বীমার জন্য অর্থ প্রদান শুরু করতে, খরচটি আরও ব্যয়বহুল খাবারের আকারে গ্রাহকের কাছে হস্তান্তর করতে হবে। "এবং আমরা সবাই জানি যে আপনি হ্যামবার্গারের জন্য এত টাকা দিতে হবে," সে বলে৷

শিল্পব্যাপী ব্যাপক পরিবর্তন ঘটানোর জন্য, আইনকে সম্ভবত সুই এগিয়ে নিয়ে যেতে হবে। বিল্ড ব্যাক বেটার বিল, উদাহরণস্বরূপ, বর্তমানে সেনেটে আলোচনা করা হচ্ছে, এতে যত্ন নেওয়া, পিতামাতার ছুটি এবং দীর্ঘমেয়াদী অসুস্থতার জন্য এক মাসের বেতনের ছুটির বিধান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সরকার নিয়োগকর্তাদের জন্য সেই সপ্তাহের খরচ কভার করবে, যাতে ছোট ব্যবসার জন্য শ্রমিকদের সেই সময়টা দেওয়া সহজ হয়।

"আমি মনে করি আমরা সম্ভবত আগামী 6 থেকে 12 মাসের মধ্যে এই ধরণের সুবিধাগুলি সম্পর্কে আরও স্পষ্টতা দেখতে পাব," রিচমন্ড বলেছেন, ফেডারেল ম্যান্ডেটের সাথে যোগ করেছেন, "এই পরিকল্পনাগুলি সামনের দিকে বাস্তবায়ন করা কিছুটা সহজ হবে। "

কঠিন চাকরির শর্ত:'১২ ঘণ্টা সেখানে থাকাটা অস্বাভাবিক ছিল না'

শেষ পর্যন্ত, খাদ্য পরিষেবাগুলিতে কাজের ব্যবহারিকতাগুলি সমস্যার একটি অংশ এবং শ্রমিকদের দেশত্যাগের কারণ। চাকরির কঠিন অবস্থাও একটি ভূমিকা পালন করে।

রেস্তোরাঁ জগতের কিছু বিখ্যাত কোম্পানিতে প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে 11 বছর পর, ট্রেসি উইল্ক, 33, জুন মাসে শিল্প ছেড়ে চলে যান। তিনি এখন প্রযুক্তি সংস্থা বেন্টোবক্সে কাজ করেন৷

উইল্ক একটি ইন্টার্ন হিসাবে প্রতি ঘন্টায় $10 উপার্জন থেকে প্রতি বছর $70,000 উপার্জন করে নিউইয়র্কে এক্সিকিউটিভ প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে সুবিধা নিয়ে কাজ করেছিলেন। এমনকি পিটিওর সাথে, যদিও, তিনি খুব কমই অনুভব করেছিলেন যে তিনি সময় নিতে পারেন। তিনি একটি ব্যস্ত রেস্তোরাঁ সপ্তাহের কথা স্মরণ করেন যখন "চরম দাঁতের ব্যথা" তাকে ডেন্টিস্টের কাছে পাঠিয়েছিল। তিনি দাঁত টানতে পেরেছিলেন কিন্তু "আমি সেই রাতে কাজ করেছিলাম এবং আমি ডিনার পরিষেবা ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করেছি কারণ কাউকে করতে হয়েছিল," সে বলে৷

"আমাদের কারোর জন্য সেখানে 12 ঘন্টা থাকা অস্বাভাবিক ছিল না," তিনি বলেন, এটি "কাজ যা সহজতর হতে যাচ্ছিল না।" তাই সে চলে গেল।

কঠিন সময়ের পাশাপাশি, ওয়েটার, হোস্টেস এবং বারটেন্ডারদের মতো ফ্রন্টলাইন কর্মীদের অবশ্যই জনসাধারণের অযাচিত মনোযোগের সাথে লড়াই করতে হবে। রেস্তোরাঁর সুযোগ কেন্দ্রের মতে, বেশিরভাগ মহিলা রেস্তোরাঁর কর্মী, 90%, চাকরিতে যৌন হয়রানির শিকার হওয়ার রিপোর্ট করে৷

এবং মহামারীর সাথে, কয়েক ডজন পৃষ্ঠপোষকের সাথে দৈনিক যোগাযোগ এই শ্রমিকদের আরও বেশি বিপদে ফেলে দেয়। একটি 2021 ইউনিভার্সিটি অফ ক্যালিফোর্নিয়া, সান ফ্রান্সিসকো, গবেষণায় দেখা গেছে যে লাইন কুকদের মহামারীর প্রথম দিকে মৃত্যুর ঝুঁকি সবচেয়ে বেশি ছিল। গবেষণায় 18-65 বছর বয়সী ক্যালিফোর্নিয়ানদের মধ্যে মার্চ থেকে অক্টোবর 2020 পর্যন্ত অতিরিক্ত মৃত্যুর দিকে নজর দেওয়া হয়েছে।

গবেষকরা অনুমান করেছেন যে সেই সময়ে, লাইন কুকদের মৃত্যুহার 60% বৃদ্ধি পেয়েছিল মহামারীর সাথে যুক্ত, লাইসেন্সপ্রাপ্ত ব্যবহারিক এবং লাইসেন্সপ্রাপ্ত বৃত্তিমূলক নার্সদের 34% বৃদ্ধির তুলনায়, এবং সমস্ত কর্ম-বয়সী ক্যালিফোর্নিয়ানদের মধ্যে 22% বৃদ্ধি পেয়েছে।

'নমনীয়তা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ'

এই মুহুর্তে, আপনি যদি খাদ্য পরিষেবা শিল্পে কাজ করেন বা করতে চান, তাহলে এমন প্রশ্ন রয়েছে যে আপনি কোন নিয়োগকর্তারা আরও উন্মুক্ত বা মানিয়ে নিতে সক্ষম হতে পারেন।

বিশেষ করে মহামারীর পরিপ্রেক্ষিতে, "নমনীয়তা সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ," ওপাসের সিইও এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা রাচেল নেমেথ বলেছেন, যা রেস্তোরাঁ শিল্পের ক্লায়েন্টদের সহ ডেস্কবিহীন কর্মশক্তিকে মোবাইল-প্রথম প্রশিক্ষণ প্রদান করে। একটি নমনীয় সময়সূচী হল "আপনার দলকে স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে সক্ষম হওয়ার চেয়ে সিদ্ধান্তমূলকভাবে কম খরচ," সে বলে৷

"যাত্রীদের সুবিধা গুরুত্বপূর্ণ," নেমেথ বলে৷ পরিবহণ ব্যয়বহুল হয়ে ওঠে এবং এইগুলি নিয়োগকর্তাদের জন্য "সত্যিই বাস্তব সুবিধা" যারা বলতে পারে, "আমরা আপনার মেট্রোকার্ডে একটি বিরতি কাটতে যাচ্ছি," সে বলে৷

অন্তত আপাতত, যদি শ্রমিকদের অনুরোধ পূরণ না হয়, "এটি এমন একটি মুহূর্ত যখন তারা কিছুটা কম ঝুঁকিপূর্ণ কারণ তাদের চাহিদা এত বেশি," বলেছেন কর্নেলের শ্রম ইতিহাসের অধ্যাপক এবং পরিচালক ইলিন ডিভল্ট। বিশ্ববিদ্যালয়ের শ্রম ইনস্টিটিউট। "তাই তারা তাদের পায়ে ভোট দিতে পারে।"

গ্রো থেকে আরো:

• পাশের তাড়াহুড়ো শুরু করতে চান? আপনার জন্য কোনটি সঠিক তা দেখতে এই কুইজটি নিন
• একটি সফল সাইড হাস্টল শুরু করার জন্য শীর্ষ 3 টিপস, যিনি 6 সপ্তাহের মধ্যে একটি 6-অঙ্কের ব্যবসা তৈরি করেছেন