ফুডি উদ্যোক্তারা প্রায়ই একটি রেস্তোরাঁ শুরু করার এবং রন্ধনপ্রণালীর প্রতি তাদের আবেগকে লাভে পরিণত করার স্বপ্ন দেখে। অবশ্যই, আপনি জানেন যে আপনাকে একটি উপযুক্ত স্থান বেছে নিতে হবে, আপনার লক্ষ্য গ্রাহকদের জন্য একটি আকর্ষণীয় মেনু তৈরি করতে হবে, সঠিক কর্মী নিয়োগ করতে হবে এবং সম্প্রদায়ের কাছে আপনার দরজা খোলার আগে আপনার নতুন রেস্তোরাঁর প্রচার করতে হবে। যাইহোক, ডুব দেওয়ার আগে অনেক পদক্ষেপ নিতে হবে।
একটি রেস্তোরাঁ শুরু করা আপনাকে দায়িত্বের একটি সম্পূর্ণ প্লেট দেবে, তাই আপনি একটি খাবারের দোকান খোলার আগে, আপনি প্রতিটি পদক্ষেপের জন্য প্রস্তুত তা নিশ্চিত করতে চাইবেন। শিল্পের অভিজ্ঞ ব্যক্তিরা ব্যবসায় নেভিগেট করার এবং একটি সফল রেস্তোরাঁ চালু করার জন্য তাদের টিপস শেয়ার করেছেন৷
যেকোনো শিল্পে, শুরু করার আগে আপনার যথাযথ পরিশ্রম করা সাফল্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি রেস্তোরাঁ ব্যবসার জন্য বিশেষভাবে সত্য, যেখানে শুধুমাত্র ভাল খাবার জানা যথেষ্ট নয়।
RestaurantOwner.com-এর ভাইস প্রেসিডেন্ট জো এরিকসন বলেন, হাজার হাজার স্বাধীন রেস্তোরাঁ প্রতি বছর ব্যর্থ হয় কারণ মালিকরা কী করা দরকার সে সম্পর্কে প্রস্তুত বা সচেতন নন।
"একটি লাভজনক রেস্তোরাঁর আর্থিক মেট্রিক্স পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গবেষণা করে, সফল রেস্তোরাঁর মালিকরা ধারাবাহিকতা এবং ভবিষ্যদ্বাণী এবং সংস্কৃতির ধরন যা সর্বোত্তম কর্মীদের আকৃষ্ট করবে তা প্রচার করতে ব্যবহার করে," এরিকসন বলেছিলেন। "[সম্ভাব্য মালিকদের] তাদের জীবনের সঞ্চয় ব্যয় করার আগে রেস্টুরেন্টের মালিকানার চ্যালেঞ্জগুলি বুঝতে হবে।"
এমনকি আপনি একটি রেস্তোরাঁয় কাজ করলেও, এখনও অনেক আইনি, ব্যবস্থাপক এবং বিপণন পাঠ শেখার আছে। একটি এলাকা যা অনেক রেস্তোরাঁর উপেক্ষা করে তা হল স্থানীয় লাইসেন্সিং এবং স্বাস্থ্য বিধি। অ্যালকোহল লাইসেন্সিং এবং আতিথেয়তা মামলায় বিশেষজ্ঞ জর্জিয়া-ভিত্তিক অ্যাটর্নি মিশেল স্টাম্প, আপনার রেস্তোরাঁর অবস্থানের আইনী নীতিগুলি জানার গুরুত্বের উপর জোর দিয়েছেন, বিশেষ করে যেহেতু রাজ্য এবং এমনকি কাউন্টি আইন পরিবর্তিত হতে পারে৷ উচ্চাকাঙ্ক্ষী রেস্তোরাঁর লঞ্চের পরিকল্পনা করার সময় অনুমতি দেওয়া এবং পরিদর্শন প্রক্রিয়াগুলিকে বিবেচনা করা উচিত, স্টাম্প পরামর্শ দিয়েছেন৷
প্রথম টাইমার হিসাবে রেস্টুরেন্ট শিল্পে আপনার বিয়ারিং পাওয়া কঠিন হতে পারে। যদি আপনার নিজের ব্যবসায় কোনো পূর্ব অভিজ্ঞতা না থাকে, তাহলে এমন কাউকে অংশীদার করা বা নিয়োগ করা গুরুত্বপূর্ণ।
2000 সালের ডিসেম্বরে কস্তানজো আস্তারিটা যখন তার আটলান্টা রেস্তোরাঁ বারাওন্ডা শুরু করেন, তখন তিনি এবং তার সঙ্গী শিল্পের খাদ্য তৈরি এবং ব্যবস্থাপনা উভয় দিকেই কাজ করেছিলেন, কিন্তু তিনি বাণিজ্যিক ইজারা সম্পর্কে তেমন কিছু জানতেন না।
"আমি যদি শুরু করি তখন আমি বুঝতে পারতাম কিভাবে তাদের সাথে আলোচনা করতে হয়," তিনি বলেছিলেন। "আমি মনে করি যে কোনো নতুন রেস্তোরাঁর যারা বাণিজ্যিক ইজারা সম্পর্কে অপরিচিত, তাদের সেই ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ একজন আইনজীবী নিয়োগ করা উচিত।"
এইচকে হসপিটালিটি গ্রুপের মালিক টনি ডয়েল, 12 বছর বয়স থেকে রেস্তোরাঁয় কাজ করেছেন এবং বেশ কয়েকটি সফল রেস্তোরাঁ খুলেছেন, কিন্তু যখন তিনি তার প্রথম স্থাপনা খুলেছিলেন তখনও তার কাছে অনেক কিছু শেখার ছিল।
"এমন অনেক কিছু ছিল যা আমি আগে কখনোই মোকাবেলা করিনি - কর্মচারী, বেতন, কর, ব্যাংক অ্যাকাউন্ট ব্যবস্থাপনা ইত্যাদি," ডয়েল বলেন। “আপনি শুরু করার আগে আপনাকে ব্যবসার কাজ সম্পর্কে একটি সাধারণ জ্ঞান পেতে হবে। এমন অনেক সমস্যা আছে যা মানুষ দেখতে পায় না।"
একটি ভাল অবস্থান ছাড়া, আপনার রেস্তোরাঁটি ব্যর্থ হবে, তা অন্যথায় যতই দুর্দান্ত হোক না কেন। 30 বছর ধরে তিনি ব্যবসা করছেন, পাওলা বোটেরো তার বর্তমান অবস্থানে বসতি স্থাপন করার আগে তার ম্যানহাটান খাবারের দোকানটি তিনবার সরিয়েছেন। NYC-এর Marcony Ristorante-এর মালিক মার্কো পিপোলো, তার মালিকানাধীন পাঁচটি রেস্তোরাঁর প্রত্যেকটি থেকে মূল্যবান পাঠ শিখেছেন, কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ একটি হল অবস্থান আপনার ব্যবসাকে তৈরি বা ভেঙে দিতে পারে।
এমনকি একটি মোবাইল ভোজনশালা সহ, অবস্থান এখনও একটি সমস্যা উপস্থাপন করতে পারে। লস অ্যাঞ্জেলেস-ভিত্তিক টিএলটি ফুডের সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং নির্বাহী শেফ ড্যানিয়েল শেমটব, দ্য লাইম ট্রাকে কাজ করার প্রথম দিনটির কথা স্মরণ করেছেন।
"[আমার সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং আমি] কোথাও মাঝখানে ছিলাম - আমাদের রান্না করার জন্য প্রোপেন ছিল না, এবং ট্রাকটি চালু হবে না," সেমটব বলেছিলেন, যিনি ট্রাকে হটওয়্যার করার কথা স্মরণ করেছিলেন এবং কারও আসার জন্য অপেক্ষা করেছিলেন তাদের সাহায্য করুন।
"তারপর ট্রাফিকের মতো অন্যান্য কারণও আছে," তিনি যোগ করেছেন৷
৷সাফল্যের জন্য খাদ্যের গুণমান এবং পরিষেবায় সামঞ্জস্যপূর্ণ হওয়া গুরুত্বপূর্ণ, রেস্টুরেন্ট ব্যবসা স্থির থেকে অনেক দূরে।
পিপোলো বলেন, “আমি বছরের পর বছর ধরে খুঁজে পেয়েছি যে সফল হওয়ার জন্য আপনাকে ক্রমাগত আপডেট, সংস্কার এবং জনসাধারণের পরিবর্তনশীল স্বাদের সাথে বিকশিত হতে হবে।
Shemtob সম্মত হন, উল্লেখ্য যে তার মেনু ক্রমাগত পরিবর্তিত হচ্ছে নতুন, আরো উদ্ভাবনী খাবারের জন্য অনুমতি দিতে। আপনি যখন আপনার ধারণা এবং মেনু নিয়ে আসেন, তখন আপনার গ্রাহকরা যখন নতুন কিছু চান তখন এটি মানিয়ে নিতে যথেষ্ট নমনীয় হওয়া উচিত।
সকলেই জানেন যে একটি সফল রেস্তোরাঁর জন্য সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করা প্রয়োজন, তবে আরও অনেক কারণ রয়েছে যা আপনার উদ্যোগের সাফল্যে অবদান রাখে – এবং এর বেশিরভাগই খুশি, অনুগত গ্রাহকদের জন্য ফোটে। বোটেরোর যদি এমন একটি জিনিস থাকে যা সে জানতে পারে যখন সে শুরু করেছিল, তা হল একটি অনুগত অনুসরণ তৈরি করা কঠিন এবং সময় লাগে, এমনকি আপনার মেনু সেরা হলেও।
"গ্রাহকরা জায়গা তৈরি করে," তিনি বিজনেস নিউজ ডেইলিকে বলেন। "তাদের যত্ন নেওয়া হয়েছে এবং সম্ভাব্য সর্বোত্তম পরিষেবা প্রদান করা হয়েছে তা নিশ্চিত করে আপনাকে তাদের আস্থা অর্জন করতে হবে। আজকের বাজারে, আপনিও সোশ্যাল মিডিয়া ছাড়া সফল হতে পারবেন না। ভাল খাবার গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু ভাল প্রযুক্তিও তাই।"
নিকোল ফ্যালনের অতিরিক্ত প্রতিবেদন। এই নিবন্ধের পূর্ববর্তী সংস্করণের জন্য কিছু উৎস সাক্ষাৎকার নেওয়া হয়েছিল।