আপনি যদি একটি রেস্তোরাঁ খুলছেন, আপনার আসবাবপত্র এবং সরঞ্জামগুলি অর্জনের জন্য একটি দীর্ঘ এবং যত্ন সহকারে চিন্তাভাবনা করা উচিত - এই সরঞ্জামগুলি আপনার সমগ্র ব্যবসার মেরুদণ্ড হিসাবে কাজ করবে। আপনার রান্নাঘরের ঠিক কী প্রয়োজন তা জানতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য, আমরা অভিজ্ঞ রেস্তোরাঁর সঙ্গে কথা বলেছি আপনার কী কেনা উচিত, কী লিজ দেওয়া উচিত এবং যে জিনিসগুলিতে আপনার একেবারেই লাফালাফি করা উচিত নয়।
সম্পাদকের নোট:ইকুইপমেন্ট লিজিং সম্পর্কে তথ্য খুঁজছেন? নীচের প্রশ্নাবলী ব্যবহার করুন, এবং আমাদের বিক্রেতা অংশীদাররা আপনার প্রয়োজনীয় তথ্য প্রদান করতে আপনার সাথে যোগাযোগ করবে:
সাজসজ্জা থেকে শুরু করে তারা তাদের খাবারের জন্য কীভাবে অর্থ প্রদান করে, আপনার FOH-এর মধ্যে আপনার অতিথিরা দেখেন এবং তাদের সাথে যোগাযোগ করেন।
আপনার টেবিল এবং চেয়ারের সংখ্যা আপনার রেস্তোরাঁর আকার এবং ফায়ার কোডের পাশাপাশি সামগ্রিক নকশা দ্বারা নির্ধারিত হবে। আপনি বসার বিকল্প এবং টেবিলের মিশ্রণ পেতে চাইবেন যা বৃহত্তর দলগুলিকে মিটমাট করার জন্য সহজেই একসাথে ফিট করতে পারে। অ্যাংরি ক্র্যাব শ্যাকের সভাপতি অ্যান্ড্রু ডায়মন্ড আপনার টেবিল এবং চেয়ার কেনার পরামর্শ দেন, কারণ এটি সাধারণত লিজ দেওয়ার চেয়ে বেশি সাশ্রয়ী।
অতিথিদের অভ্যর্থনা জানাতে এবং বসার জন্য আপনার যদি একজন হোস্ট বা হোস্টেস থাকে, তাহলে আপনার একটি মঞ্চের প্রয়োজন হবে যেখানে তারা দাঁড়িয়ে রিজার্ভেশন বই রাখতে পারে। মেনু এবং/অথবা সিলভারওয়্যারের জন্য স্টোরেজ স্পেস অন্তর্ভুক্ত করে এমন একটি পডিয়াম খুঁজুন। আপনি সম্ভবত এই আসবাবপত্রটি লিজ না দিয়ে কিনতে চাইবেন।
একটি পয়েন্ট-অফ-সেল (পিওএস) সিস্টেম, এটির সবচেয়ে মৌলিক স্তরে, আপনার ওয়েটস্টাফদের অর্ডার ইনপুট করতে এবং আপনার অতিথিদের তাদের খাবারের জন্য অর্থ প্রদানের অনুমতি দেবে। বিভিন্ন বিকল্প এবং কাস্টমাইজেশন সহ নির্বাচন করার জন্য বিভিন্ন ধরণের সিস্টেম রয়েছে। এবং, যদি সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, তারা বাড়ির পিছনে জায় ট্র্যাকিংয়ে সাহায্য করতে পারে। POS সিস্টেমগুলি সাধারণত বিক্রেতার কাছ থেকে লিজ নেওয়া হয় এবং নিয়মিত আপডেট অন্তর্ভুক্ত করে। [একটি POS সিস্টেম খুঁজছেন? এখানে আমাদের সেরা পছন্দগুলি দেখুন৷ ]।
লিনেন - ন্যাপকিন, তোয়ালে, ন্যাকড়া এবং এপ্রোন সহ - আপনার রান্নাঘরের কিছু গুরুত্বপূর্ণ আইটেম। "অধিকাংশ নতুন রেস্তোরাঁর রেস্তোরাঁকে পরিষ্কার এবং চালু রাখার জন্য প্রয়োজনীয় ন্যাকড়া/গামছার সংখ্যা [সম্পর্কে] সচেতন নয়," বলেছেন অ্যাস্টন অ্যান্ড জেমসের সিইও এবং রেস্তোরাঁর মালিক নিক কাম্বোজ৷ তিনি একটি লিনেন পরিষেবা নিয়োগের পরামর্শ দেন, যা রেস্তোরাঁকে প্রতি সপ্তাহে তাজা লিনেন এবং পরিষ্কার পরিষেবা প্রদান করবে। “এটা মূল্যবান,” কম্বোজ বলল। "আমাকে বিশ্বাস করুন।"
অতিথিরা আপনার খাবারের স্বাদ নেওয়ার আগে তাদের চোখ দিয়ে খান। আপনার শেফ কীভাবে খাবার প্লেট করে তা থেকে শুরু করে আপনার ব্যবহারের টেবিলওয়্যার পর্যন্ত সবকিছুই জানাতে হবে। অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটির পরীক্ষামূলক মনোবিজ্ঞানী চার্লস স্পেন্সের মতে, সাধারণভাবে, গোলাকার, সাদা প্লেটগুলি মিষ্টি স্বাদ বাড়ায়, কিন্তু কালো, কৌণিক প্লেটগুলি সুস্বাদু স্বাদ বাড়াতে পারে। লাল প্লেটগুলি ডিনারদের খাওয়ার পরিমাণ কমিয়ে দেয় এবং নীল প্লেটগুলি সম্পূর্ণরূপে একজনের ক্ষুধা মেটাতে পারে৷
আপনার পৃষ্ঠপোষকরা নিরাপত্তার অনুভূতির প্রশংসা করবে এবং আপনি সঠিক নিরাপত্তা ব্যবস্থার মাধ্যমে আপনার সম্পদ রক্ষা করতে পারবেন। এমনকি আপনি আপনার বীমাতে ছাড় পেতে পারেন। ইলেকট্রনিক অ্যাক্সেস কন্ট্রোলের খরচ ব্যবহৃত হার্ডওয়্যারের ধরন এবং আপনার অ্যাক্সেস ইনস্টল করা দরজার সংখ্যার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে। খরচ প্রতি দরজায় $1,000 এবং তার বেশি হতে পারে।
রান্নাঘর যেমন বাড়ির হৃদয়, রান্নাঘর হল রেস্টুরেন্টের হৃদয়। এখানেই আপনি দেখান কেন আপনি আপনার ব্যবসা শুরু করেছেন এবং আপনার মেনুকে প্রাণবন্ত করুন। এখানেও ভাল মানের সরঞ্জাম বিনিয়োগ বা ইজারা দেওয়ার বিষয়ে আপনার সাবধানে চিন্তা করা উচিত, কারণ এটি প্রতিদিন ভারী ব্যবহার হবে। আপনার রেস্তোরাঁর প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে আপনার বাড়ির পিছনের সরঞ্জামগুলির জন্য $30,000 থেকে $100,000 পর্যন্ত বাজেট করা উচিত৷
"এতে আপনার মাংস, হাঁস-মুরগি, দুগ্ধ এবং তাজা পণ্য থাকবে," কম্বোজ বলেছিলেন। আপনার রেস্তোরাঁর আকার এবং চাহিদার উপর নির্ভর করে, আপনার কুলারটি পৌঁছতে বা হাঁটার জন্য হতে পারে। "ওয়াক-ইনগুলির জন্য প্রায় $10,000 খরচ হয়, তবে আপনি যদি কিনতে চান তবে নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণের সাথে 20 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হওয়া উচিত," কাম্বোজ যোগ করেছেন৷ অনেক রেস্তোরাঁর মালিক ইজারা দেন।
একটি কুলারের মতো, একটি ফ্রিজার অর্জন করার সময় আপনাকে আপনার রেস্তোরাঁর চাহিদাগুলি নির্ধারণ করতে হবে, যা বুক, সোজা বা হাঁটতে পারে। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ আপনার ফ্রিজারের আকারও আপনার মাসিক অপারেটিং খরচ নির্ধারণ করবে।
স্টেইনলেস স্টীল বাণিজ্যিক রান্নাঘরে মানসম্মত - এটি ক্ষয়, দূষণ প্রতিরোধ করে এবং পরিষ্কার করা সহজ। এগুলি বিভিন্ন আকারে আসে, তাই আপনি চয়ন করতে পারেন কোন আকার আপনার রান্নাঘরে সবচেয়ে ভাল কাজ করে। আপনি সম্ভবত এগুলি লিজ দিতে চাইবেন৷
৷আপনার রেস্তোরাঁয় যদি খোলা আগুনে খাবার প্রস্তুত করতে হয়, তাহলে আপনার রান্নাঘরের পরিসর প্রয়োজন। আপনি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক রেঞ্জের মধ্যে বেছে নিতে পারেন। আপনার যদি খোলা রান্নাঘর থাকে, গ্যাসের রেঞ্জগুলি দৃশ্যত আনন্দদায়ক এবং প্রতিক্রিয়াশীল রান্নার অভিজ্ঞতা দেয়, যেখানে বৈদ্যুতিক রেঞ্জগুলি মার্জিত এবং পরিষ্কার করা সহজ। আপনি সম্ভবত এই বড় কেনাকাটা লিজ দেওয়ার কথা বিবেচনা করতে চান।
বেশিরভাগ রেঞ্জে একটি স্ট্যান্ডার্ড ওভেন থাকে, কিন্তু যদি আপনার রেস্তোরাঁয় বেকড পণ্য পরিবেশন করা হয় বা উল্লেখযোগ্য ওভেন ব্যবহারের প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনি একটি কনভেকশন ওভেন চাইতে পারেন, যা ফ্যান এবং নিষ্কাশন সিস্টেমের মাধ্যমে গরম বাতাস উড়িয়ে খাবার রান্না করে। এটি একটি বড় সিদ্ধান্ত, কিন্তু লিজিং আপনাকে সরঞ্জামগুলিকে নতুন এবং ভাল কাজের ক্রমে রাখতে দেয়৷
আর কিভাবে আপনি ঠান্ডা পানীয় পরিবেশন করবেন? এই মেশিনগুলি ক্রমাগত বরফ তৈরি করে, তাই আপনার কর্মীদের প্রয়োজন হলে এটি প্রস্তুত।
বেশিরভাগ বাণিজ্যিক রান্নাঘরে ট্রিপল-সিঙ্ক ওয়াশ স্টেশন ইনস্টল করার জন্য স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের প্রয়োজন হয়।
অনেক রেস্তোরাঁয় একটি ইন্ডাস্ট্রিয়াল ডিশওয়াশার রয়েছে, যা খুব দ্রুত প্রচুর পরিমাণে থালা-বাসন ধুয়ে দেয় এবং ডিশওয়্যার এবং কাটলারির দ্রুত টার্নওভারের অনুমতি দেয়। ডায়মন্ড একটি ডিশওয়াশার ইজারা দেওয়ার পরামর্শ দেয়, কারণ বেশিরভাগ ইজারা চুক্তিগুলি রক্ষণাবেক্ষণের সাথে আসে এবং ডিশ ওয়াশিং রাসায়নিকের চুক্তি করে৷
এই সরঞ্জামগুলি দ্রুত এবং দক্ষ খাদ্য তৈরির জন্য প্রয়োজনীয়৷
স্লাইসারগুলি ম্যানুয়াল বা বৈদ্যুতিক বিকল্পে পাওয়া যায় - যদি আপনার স্লাইসিং উচ্চ ভলিউম বা ঘন ঘন হয়, তাহলে আপনাকে একটি বৈদ্যুতিক স্লাইসারে বিনিয়োগ করতে হবে।
আপনি কিসের জন্য এবং কত ঘন ঘন ব্যবহার করবেন তার উপর ভিত্তি করে মিক্সারগুলিও বেছে নেওয়া উচিত। আপনি যদি বেকারি বা পিৎজা রেস্তোরাঁ হন তবে আপনার একটি সর্পিল মিক্সার লাগবে। অন্য যেকোন ধরনের মিশ্রণের জন্য, একটি প্ল্যানেটারি মিক্সার বেছে নিন, যা ম্যাশ করা আলু এবং হুইপড ক্রিমের মতো জিনিসগুলির জন্য ভাল কাজ করে। ফুড প্রসেসর চার প্রকারে পাওয়া যায় – ব্যাচ বাটি, একটানা ফিড, বাফেলো চপার এবং কম্বিনেশন। আপনার রেস্তোরাঁটি কোন ধরণের খাবারগুলি আপনার জন্য সঠিক তা নির্ধারণ করতে প্রস্তুত হবে তা নির্ধারণ করুন। এবং আপনার প্রযুক্তি আপ টু ডেট থাকে তা নিশ্চিত করতে উভয় অংশই লিজ দেওয়ার কথা বিবেচনা করুন৷
৷এখানেই আপনি আপনার বেশিরভাগ শুকনো জিনিসপত্র যেমন ময়দা, চিনি, মশলা এবং অন্য যেকোন অক্ষয়কর জিনিসগুলি আপনার রান্নাঘরের কর্মীদের নাগালের মধ্যে রাখতে হবে।
ছুরিগুলি যে কোনও রান্নাঘরের একটি অবমূল্যায়িত অংশ। একটি ভাল সেট নিয়মিত ধারালো করার মাধ্যমে বছরের পর বছর স্থায়ী হবে – কাম্বোজ একটি সাপ্তাহিক শার্পিং পরিষেবা নিয়োগের পরামর্শ দেন কারণ "ধারালো ছুরিগুলি নিরাপদ ছুরি।"
এগুলি আপনার রান্নাঘরে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত কিছু জিনিস হবে। বাটির আকার এবং উপকরণের বিস্তৃত বৈচিত্র্য, সেইসাথে কাস্ট আয়রন স্কিললেট, সস এবং সট প্যান, স্টক পট, একটি গ্রিডেল, ফ্রাইং প্যান, বিভিন্ন আকারের ডাচ ওভেন এবং একটি ওয়াক রয়েছে তা নিশ্চিত করুন৷ কাটলারিতে কাঁটাচামচ, ছুরি, ডেজার্ট চামচ, স্যুপের চামচ, চা চামচ, মাখনের ছুরি এবং স্টেক ছুরি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
আপনার কর্মীরা কখন লগ ইন করেছেন বা দিনের জন্য চলে গেছেন তা ঠিক জানুন। এটি সময়সূচী এবং সময় বন্ধ অনুরোধের সাথেও সাহায্য করতে পারে। [একটি যোগ করতে আগ্রহী সময় এবং উপস্থিতি প্রোগ্রামআপনার ব্যবসা? আমাদের সেরা পছন্দগুলি দেখুন৷]৷
চলমান পে-রোলকে একটি সহজ এবং সহজ করে তুলুন যা আপনাকে কর এবং অন্য যেকোন সুবিধার জন্য আপনার কর্মচারীদের অধিকারী হতে সাহায্য করে। এর মধ্যে বেশিরভাগই সাবস্ক্রিপশন পরিষেবা হিসাবে লিজ দেওয়া হয় এবং এর পরিসর $29 থেকে $150 পর্যন্ত, যার পরিবর্তিত হয়পে-রোল পরিষেবাগুলির জন্য আমাদের সেরা পছন্দগুলি এখানে দেখুন ]
আপনি নিশ্চিত হতে চাইবেন যে আপনি আপনার সমস্ত স্থানীয় প্রবিধান মেনে চলছেন। কিন্তু সাধারণভাবে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনার কাছে অগ্নি নির্বাপক যন্ত্র, ভেজা মেঝে চিহ্ন, অ্যাপ্রন ইত্যাদি আছে।
একটি রেস্তোরাঁ খোলা খুব ব্যয়বহুল হতে পারে, এবং আপনি অর্থ সঞ্চয় করার জন্য যেখানেই সম্ভব সেখানে ব্যবহৃত কেনা বা লিজ নিতে প্রলুব্ধ হতে পারেন। যদিও কিছু নির্দিষ্ট অংশ রয়েছে যেখানে এটি আর্থিক অর্থবোধ করে, ডায়মন্ড সরঞ্জামের জীবন দেখার পরামর্শ দেয়। "যদি সরঞ্জামগুলি দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে চলতে থাকে, তবে এটি একটি ঋণ বা মূলধন ইজারাতে কেনা ভাল হতে পারে," তিনি বলেছিলেন। "যদি [এটি] দুই বছর বা তার কম হয়, লিজিং একটি ভাল বিকল্প।"
আপনি যখন প্রথম শুরু করছেন তখন লিজিংও একটি ভাল বিকল্প। কারণ কিছু গবেষণা অনুমান করে যে 60 শতাংশ রেস্তোঁরা প্রথম বছরে ব্যর্থ হয়। এটি গ্রাস করা একটি কঠিন বড়ি, তবে এটি সত্য। এবং 80 শতাংশ প্রথম পাঁচ বছরে ব্যর্থ হয়। ইজারা দেওয়ার কিছু অন্যান্য সুবিধা:
ট্যাবুনেটের সিইও এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা ড্যানি হোডাক বলেছেন যে লিজ দেওয়ার সময়, রেস্তোরাঁর মালিকদের দৃঢ় হতে হবে এবং আপনার বিক্রেতাদের সাথে একটি ভাল সম্পর্ক গড়ে তুলতে হবে। "মনে রাখবেন যে ব্যবসায় সবকিছুই আলোচনা সাপেক্ষে," তিনি বলেছিলেন। "আপনাকে এবং আপনার ব্যবসাকে সাহায্য করার জন্য আপনার প্রয়োজন মনে হয় এমন আরও ভাল শর্তাবলী বা এমন কিছু দাবি করতে (নম্রভাবে জিজ্ঞাসা) করতে কখনই ভয় পাবেন না।"
আপনি যদি সিদ্ধান্ত নেন যে ইজারা দেওয়াই হবে, তাহলে আপনি একটি চুক্তিতে লক না হওয়া পর্যন্ত ঠিক কত টাকা দিতে হবে তা জানতে আপনার সমস্যা হতে পারে। অর্থায়নের ক্যালকুলেটরের কথায় যাবেন না, কারণ তারা সাধারণত আপনাকে দেখায় যে আপনার প্রয়োজন প্রতি $50,000 মূল্যের অর্থায়নের জন্য, আপনি পাঁচ বছরে $1,050 দিতে আশা করতে পারেন। এটি প্রতি বছর 5.5 শতাংশ অনুমান করে, তবে আপনার ব্যবসার শুরুতে, সেই হারগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি হবে। কারণ আপনার ব্যবসার ক্রেডিট স্কোর সম্ভবত খুব খারাপ।
কিছু রেস্তোরাঁর ইকুইপমেন্ট ভাড়াদাতাদের $10,000 থেকে $100,000 ডলারের পরিমাণে আবেদনের জন্য আর্থিক এবং/অথবা একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনার প্রয়োজন হতে পারে না। $100,000 থেকে $500,000 (এবং তার বেশি) অর্থায়নের জন্য, সম্পূর্ণ আর্থিক এবং সেইসাথে একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা প্রদানের আশা করুন৷