আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমরা একটি খামারে থাকতাম যেখানে কনকর্ড আঙ্গুরে বোঝাই একটি আঙ্গুরের আর্বার ছিল। প্রতি সেপ্টেম্বরে, আমার মা আঙ্গুরের রসের বয়ামে বয়াম করতেন, এবং রান্নাঘরের টেবিলের চারপাশে সন্ধ্যার স্মৃতি আছে কারণ আমাদের পরিবার পপকর্ন খেয়েছিল এবং সেই সুস্বাদু জিনিসটি পান করেছিল (যা আমি কখনও দোকান থেকে কিনেছি এমন কিছুর মতো স্বাদ নেই)।
ভাল, দৃশ্যত, এই বছরে নস্টালজিয়া সেট, এবং আমি কনকর্ড আঙ্গুরের 1.5 বুশেল অর্ডার করেছি। (এবং আপনি যদি ভাবছেন যে এটি কতটা, এটি পুরো দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মতো অনুভূত হয়েছিল।) আঙ্গুরগুলি আমার প্রত্যাশার চেয়ে আগে এসেছিল, তাই আমি সেই সকালে আমার স্বামীকে টেক্সট করেছিলাম:"আঙ্গুরগুলি এখানে রয়েছে এবং সেগুলি পাকা হয়ে গেছে৷ আমাদের আজ রাতে জুস করতে হবে।"
তিনি আবার টেক্সট করেছেন:"আঙ্গুরের শব্দ।" হ্যাঁ, সে সত্যিই করেছে।
এভাবেই আমরা নিজেদের খুঁজে পেয়েছি — আমাদের বার্ষিকীতে, কম নয়! — গভীর রাতে, আঙ্গুরের পরে আঙুরের ডালপালা ছিঁড়ে আঙুর কাটা, বয়াম ভর্তি করা, আঙুরের রস মুছে দেওয়া, এবং খুব ক্লান্ত লাগছে।
আমার চিন্তাভাবনাগুলি এরকম কিছু ছিল:এটি অর্থ সঞ্চয় করার একটি বোকা উপায়৷৷ এবং তারপরে আরও ভয়ঙ্কর চিন্তা, আমি কি অর্থ সঞ্চয় করছি?
আঙ্গুরের রস ছাড়াও, আমাদের পরিবার টিনজাত এবং অন্যান্য প্রচুর পণ্য হিমায়িত করে। তখন, এটি কিছু গুরুতর অর্থ সঞ্চয় করার একটি উপায় ছিল। কিন্তু আমার মা একই কারণে আমাদের অনেক কাপড় সেলাই করতেন:এটি সস্তা ছিল। যাইহোক, আজ আমার নিজের জামাকাপড় সেলাই করা সস্তা নয়, তাই আমি ভাবছিলাম যে খাদ্য সংরক্ষণ আমার বাজেটের "শখ" বিভাগে আরও মাপসই করা উচিত কিনা। এবং এটি কত শ্রম-নিবিড় শখ হবে!
এখানে আমার আঙ্গুর নম্বর আছে:
উপরের সংখ্যাগুলি ব্যবহার করে, আমার খরচ ছিল প্রতি কোয়ার্টে 94 সেন্ট।
প্রথমত, পানীয় জল এর চেয়ে সস্তা হবে। এবং, পাগলের বিষয় হল, আমরা সাধারণত জল, দুধ বা মাঝে মাঝে আইসড চা পান করি। এই আঙ্গুরের রস বুদ্ধিমানের সাথে ব্যবহার করা হবে। তবে ধরা যাক আমরা নিয়মিত আঙ্গুরের রস কিনি। আমার মুদি দোকানে, এক কোয়ার্ট আঙ্গুরের রস প্রায় $1, প্রায় একই পরিমাণ।
আপনি আমার সরঞ্জাম তালিকা দেখতে পারেন, আমার প্রিয় শব্দ কয়েকবার উল্লেখ করা হয়েছে:বিনামূল্যে! বিনামূল্যে ক্যানিং সরবরাহ খুঁজে পেতে আমার কোন সমস্যা হয়নি। আসলে, আমি ক্যানিং জারের জন্য অফার প্রত্যাখ্যান করেছি।
যাইহোক, সাধারণ জায়গাগুলিতে দেখুন (ফ্রিসাইকেল, ক্রেগলিস্ট, ইত্যাদি), তবে খালি নেস্টার বা লোকেদেরও জিজ্ঞাসা করুন যারা আকার হ্রাস করছে। এই বছরের শুরুর দিকে যখন আমার মা ছোট হয়েছিলেন, তখন তার কাছে বয়ামের বাক্স এবং আংটি ছিল। তিনি আমাকে জার লিফটারও দিয়েছিলেন, কিন্তু একটি অতিরিক্ত ক্যানিং ফানেল ছিল না। যাইহোক, আমি আমার সেরা গ্যারেজ-সেলিং পালকে জিজ্ঞাসা করেছি যে সে যদি তার জন্য চোখ খোলা রাখতে পারে — এবং অবাক! — তার দুই ছিল অতিরিক্ত এবং তারপরে আমার (ফ্রি) প্রেসার ক্যানার এবং (ফ্রি) ওয়াটার বাথ ক্যানার ছিল যেটি আমাকে এমন একজনের দ্বারা দেওয়া হয়েছিল যিনি বয়স্ক হয়েছিলেন এবং ক্যানিংয়ের সাথে আর ঝামেলা করতে চান না। তাই ক্যানিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলি সংগ্রহ করা আমার পক্ষে সত্যিই সহজ।
আমি আমার জার ঢাকনা বাল্ক কিনেছি, কিন্তু সেগুলি পুনরায় ব্যবহারযোগ্য ছিল না। যাইহোক, সেখানে পুনঃব্যবহারযোগ্য জার ঢাকনা আছে যা আমি এক ডজন ডলারে 8.50 ডলারে পেয়েছি। এই খরচের উপর ভিত্তি করে, ডিসপোজেবল ঢাকনা সমান করতে আমাকে চারবার ব্যবহার করতে হবে। আমি সেগুলি ব্যবহার করিনি, তবে সম্ভবত সেগুলি অন্য কোথাও সস্তা। আমি সবসময় কিছু পুনঃব্যবহারের ধারণা পছন্দ করি।
ক্যানিংয়ের সাথে, শক্তির ব্যবহার সামনের প্রান্তে রয়েছে। হিমায়িত খাবারের সাথে, সামনের প্রান্তে কোনও খরচ নাও হতে পারে, তবে হিমায়িত খাবার সংরক্ষণ করা বিনামূল্যে নয়। স্পষ্টতই।
আমি হিমায়িত পণ্য সঙ্গে আরো অভিজ্ঞতা আছে. এই বছর, আমি প্রতি পাউন্ড 2.29 ডলারে 80 পাউন্ড ব্লুবেরি কিনেছি (সস্তা নয়, তবে এত সুস্বাদু)। তাদের বেশিরভাগই আমাদের ফ্রিজারে তৈরি করেছে। ফ্রিজারের জন্য তাদের প্রস্তুত করার জন্য দ্রুত ধুয়ে ফেলার চেয়ে একটু বেশি প্রয়োজন। সহজ। এবং তারপরে আমাদের বাম্পার আপেলের ফসল ছিল যা আমাদের ফ্রিজারের জন্য 100 পিন্ট আপেল সস জাল করেছিল। এটি একটু বেশি সময়সাপেক্ষ ছিল:আপেল রান্না করুন, সসে পিউরি করুন এবং হিমায়িত করুন।
প্লাস্টিকের ফ্রিজার ব্যাগ ব্যবহার করতে পছন্দ করে এমন কারো কাছ থেকে আমি কিছু ফ্রি প্লাস্টিকের ফ্রিজার কন্টেইনারও পেয়েছি। আমি আসলে ফ্রিজার ব্যাগ পছন্দ করি, কিন্তু আমি মাঝে মাঝে প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করি।
আপনার প্রয়োজন হতে পারে সরঞ্জাম অন্যান্য টুকরা আছে. উদাহরণস্বরূপ, আমার আপেল সস একটি অংশ দিয়ে বিশুদ্ধ করা হয়েছিল যা আমার বড় মিক্সারে পপ করে। এই অতিরিক্ত অংশগুলি ধার করা যেতে পারে, অথবা আমি নিশ্চিত যে আপনি উপরের কৌশলগুলি ব্যবহার করে সেগুলি খুঁজে পেতে পারেন৷
1. আপনার নিজের বাড়ান. আপনি যদি নিজের উৎপাদন বাড়ান, হিমায়িত করা এবং ক্যানিং করা অর্থপূর্ণ, বিশেষ করে যদি আপনি একটি উদ্বৃত্ত অপচয় রোধ করার চেষ্টা করছেন। কিন্তু ভালো পণ্য খোঁজার অন্যান্য উপায় আছে — আপনি যা ভাবছেন তার চেয়ে কম জন্য।
2. ফলের গাছ এবং বাগান অনেক কাজের. সম্ভবত আপনি কিছু পীচের বিনিময়ে আপনার ছাঁটাই দক্ষতা বিনিময় করতে পারেন। আমাকে বিনামূল্যের নাশপাতি এবং আপেল দেওয়া হয়েছে যারা তাদের প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু বাছাই করেছিল, কিন্তু আরও বেশি নষ্ট হতে চায়নি। আমার দাদীর প্রতিবেশী তার আঙ্গুর বাছাই করতে পারেনি, তাই যখন আমার দাদি সেগুলি বাছাই করে ব্যবহার করেছিলেন তখন তিনি স্বস্তি পেয়েছিলেন। আঙ্গুরের জেলিও আঘাত করেনি।
3. ইউ-পিক ফার্ম এবং প্রোডাক্ট স্ট্যান্ডগুলি অগত্যা সস্তা নয়, তবে কখনও কখনও তাদের "সেকেন্ড" পণ্য থাকে যা দেখতে তেমন ভাল লাগে না, যদিও স্বাদ ঠিক থাকে। এই পণ্যটি সুন্দর জিনিসের তুলনায় কম ব্যয়বহুল।
জ্যাম, জেলি, আচার এবং কিছু সালসা এর মতো উচ্চ-অম্লযুক্ত খাবারগুলি বোটুলিজম সম্পর্কে চাপ না দিয়ে আপনার নিজের খাবার সংরক্ষণ করা শুরু করার একটি সহজ উপায়; রেসিপি এবং নির্দেশাবলী ইন্টারনেটে প্রচুর। আমার প্রিয় ক্যানিং ব্লগ (হ্যাঁ, তারা বিদ্যমান) হল মারিসা ম্যাকক্লেলানের জারসে ফুড। তার উদ্যম সংক্রামক, এবং তিনি এক বা দুই ঘন্টার মধ্যে ছোট ব্যাচ তৈরি করার একজন পেশাদার। আপনি যদি এই গ্রীষ্মে ফ্রীজারে ফলগুলি পরে ব্যবহারের জন্য রেখে থাকেন, তবে শীতের মাঝামাঝি দিনের কাজের জন্য একটি ক্যানিং রেসিপি দেখুন৷
আমি বিশেষত পছন্দ করি যে কাচের ক্যানিং জারগুলি বছরের পর বছর পুনরায় ব্যবহারযোগ্য হয় এবং দেওয়া হলে উপহারের মোড়কের প্রয়োজন হয় না। তারা স্বাগত গৃহ্য উপহার যা বিশৃঙ্খলভাবে পরিণত হবে না (যদি না আপনি আমার বাবা হন, যার একটি সম্পূর্ণ আলমারি রয়েছে যা আমি গত পাঁচ বছরে তার জন্য তৈরি করেছি - দীর্ঘ গল্প)। এবং আমি ইন্টারনেটের জাদুতে BPA-মুক্ত পুনঃব্যবহারযোগ্য ক্যানিং ঢাকনাগুলির জন্য একটি উত্স খুঁজে পেয়ে উত্তেজিত ছিলাম। আমি দুই বন্ধুর সাথে একটি অর্ডার বিভক্ত করেছি এবং অন্য রাতে ডিল আচারের ব্যাচে প্রথমবার (সহজ!) ব্যবহার করেছি। স্বয়ংসম্পূর্ণতার দিকে আরও এক ধাপ; এখন যদি আমি আমার নিজের আখ বাড়াতে এবং পরিমার্জিত করতে পারি…
সতর্কতার একটি শব্দ:আপনি এখনও এমন রেসিপিগুলি খুঁজে পাবেন যা আপনাকে জারগুলিকে উলটো করে বা খুব গরম খাবার দিয়ে প্যাক করে এবং অবিলম্বে বন্ধ করে ক্যানিং জারগুলি সিল করতে বলে। ইউএসডিএ সুপারিশগুলি নিরাপদ ক্যানিংয়ের জন্য - সাধারণত 5 থেকে 25 মিনিটের মধ্যে - ফুটন্ত জলের স্নানের জন্য আহ্বান করে৷ ফুটন্ত জলের স্নান ছাড়া, আপনার জার সিল হতে পারে, কিন্তু সেগুলি জীবাণুমুক্ত হবে না এবং ছাঁচ তৈরি করতে পারে। ফুটন্ত জলের স্নানের পদক্ষেপটি করার জন্য এটি মূল্যবান।
(2-3 পিন্ট তৈরি করে)
একটি ফুড প্রসেসরে পিট করা ফল পিউরি করুন। একটি নন-অ্যালুমিনিয়াম 8-কোয়ার্ট পাত্রে, ফল, অমৃত এবং মাখন একত্রিত করুন। মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন।
তাপ হ্রাস করুন এবং এপ্রিকট নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় 10 মিনিট, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। চিনি ও লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন। আঁচে আনুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ধীরে ধীরে আঁচে কমিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটি চামচে ঢিপি করার মতো যথেষ্ট ঘন হয়, প্রায় 30-40 মিনিট। ঘন ঘন নাড়ুন। (মনে রাখবেন, এটি ঠাণ্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটি আরও শক্ত হবে—এটি কতটা পুরু তা পরিমাপ করতে আপনি একটি ঠাণ্ডা প্লেটে কিছু রাখতে পারেন।
1/4-ইঞ্চি হেডস্পেস রেখে পরিষ্কার পিন্ট বা হাফ-পিন্ট জারগুলিতে ল্যাডল করুন। একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে রিমগুলি পরিষ্কার করুন এবং ঢাকনা এবং স্ক্রুব্যান্ড যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলের ক্যানারে প্রক্রিয়া করুন। ঠান্ডা হলে, সিলগুলি পরীক্ষা করুন। সিল করা হলে, ব্যান্ডগুলি সরান এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। যদি এটি সীল না করে, আপনি হয় এটি পুনরায় প্রক্রিয়া করতে পারেন বা ফ্রিজে এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন৷
যখন আমি এর মাঝখানে ছিলাম তখন আমি ক্যানিংয়ের আনন্দ অনুভব করিনি (এটি অনেক কাজ!), আমি আমার খাবারের সেলের তাকগুলিতে সারিবদ্ধ আমার রঙিন জারগুলির প্রশংসা করি। আঙ্গুরের রসের প্রতিটি চুমুক আমাকে আমার শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে যায়, এবং এর স্বাদ বেশ মিষ্টি।
ক্যানিং সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, চেক আউট করুন:
খাদ্য সংরক্ষণ কি আপনার কাছে মূল্যবান? কেউ কি পুনরায় ব্যবহারযোগ্য ক্যানিং ঢাকনা ব্যবহার করেছেন?