প্রতি সপ্তাহে, আমি লেখক এবং প্রকাশকদের কাছ থেকে মেইলে কয়েকটি বই পাই। (এই সপ্তাহে ছয়জন ছিল!) তারা আশা করছে যে আমি ধীরে ধীরে ধনী হতে তাদের কাজ পর্যালোচনা করার জন্য সময় পাব। আমি আমার যথাসাধ্য চেষ্টা করি, কিন্তু সবকিছু পড়া অসম্ভব।
যখন জন স্মিথ আমাকে তার বই, কনফেশনস অফ আ বুচার পাঠানোর প্রস্তাব দেন , আমি খুব বেশি আশা করিনি। আমি এর মতো কয়েকটি বিশেষ বই পড়েছি এবং সেগুলি সাধারণত অনুপ্রাণিত হয় না। একটি পূর্ণ মাংসাশী হিসাবে, আমি অনুগ্রহ করে রিপোর্ট করছি যে এটি ভিন্ন। স্মিথ মাংস শিল্পে 30 বছরেরও বেশি সময় কাটিয়েছেন এবং তিনি তার অভিজ্ঞতা ব্যবহার করে তথ্য সমৃদ্ধ একটি ছোট বই তৈরি করেছেন।
কসাইয়ের স্বীকারোক্তি রয়েছে:
বইটিতে গরুর মাংস (স্টেক্স, কোয়ালিটি স্টেক, রোস্ট, পাঁজর, গ্রাউন্ড বিফ), শুয়োরের মাংস (চপস এবং স্টেকস, রোস্ট, পাঁজর), ভেড়ার মাংস, বাছুর এবং মুরগির বিভাগ রয়েছে। স্মিথ প্রায় 100 কাটা মাংসের তালিকা করেছেন (যার বেশিরভাগই গরুর মাংস)। তিনি সংক্ষিপ্তভাবে প্রতিটি কাট বর্ণনা করেন এবং তারপরে সস্তা (বা উচ্চমানের) বিকল্পের পরামর্শ দেন।
স্মিথ আমাকে বই থেকে কিছু উদাহরণ পুনর্মুদ্রণের অনুমতি দিয়েছেন। এখানে স্টু মাংস, গ্রাউন্ড বিফ এবং ভেড়ার মাংসের জন্য তার এন্ট্রি রয়েছে৷
স্ট্যুর জন্য গরুর মাংস
অর্থ সাশ্রয়ের বিকল্প:চক রোস্ট, রাম্প রোস্ট, ক্রস রিব রোস্ট, রাউন্ড স্টেক, ব্রিসকেট, ফ্ল্যাটারন, চক ফ্ল্যাট স্ট্রিপ।
স্টু মাংস দিনের কাটা কাটা থেকে অবশিষ্ট ছাঁটা থেকে তৈরি করা হয়। এমনকি যখন স্টু মাংস বিক্রি হয়, এটি অন্যান্য অনেক কাটের মতো সস্তা নাও হতে পারে। বিক্রয়ের জন্য হাড়বিহীন চক রোস্ট এবং রাউন্ড স্টেকগুলি সস্তা হবে, কখনও কখনও অনেক সস্তা। সবচেয়ে সস্তা এবং চর্বিহীন মাংস খুঁজুন এবং স্ট্যুর জন্য কিউব করে কাটা বা কসাইকে তার সাহায্যের জন্য জিজ্ঞাসা করুন।
এখন সব বলেছি, স্ট্যুর জন্য সেরা মাংস, আমার বিনীত মতে, ব্রিসকেট, ফ্ল্যাটারন বা চক ফ্ল্যাট স্ট্রিপ থেকে আসে। এই তিনটি কাটের জন্য আপনার কাউন্টারে থাকা স্টু মাংসের চেয়ে কম খরচ হওয়া উচিত তবে আপনি খুঁজে পেতে পারেন এমন সেরা চুক্তি নাও হতে পারে। যাইহোক, এগুলিই আপনি খুঁজে পেতে পারেন এমন সেরা স্টু মাংস হবে৷
৷
নিয়মিত গ্রাউন্ড গরুর মাংস
অর্থ-সঞ্চয় বিকল্প:হাড়বিহীন চক রোস্ট।
নিয়মিত গ্রাউন্ড গরুর মাংস 27 থেকে 30 শতাংশ চর্বিযুক্ত এবং সাধারণত বিক্রি করার জন্য মূল্য দেওয়া হয়। যাইহোক, আপনি প্রায় একই দামে বিক্রয়ের জন্য হাড়বিহীন চক রোস্টগুলি খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন। কসাই আপনার জন্য কিছু পিষে. আপনি হয়তো অনেক টাকা সঞ্চয় করতে পারবেন না, যদি থাকে, তবে আপনি অনেক ভালো পণ্য পাবেন। কাউন্টারে গরুর মাংসের যেকোন কাট, যখন গ্রাউন্ড করা হয়, তা অবশ্যই নিয়মিত হ্যামবার্গারের চেয়ে চিকন এবং সুন্দর গ্রাউন্ড গরুর মাংস তৈরি করবে।
মেষশাবক
অর্থ-সঞ্চয় বিকল্প:নীচে দেখুন।
ভেড়ার বাচ্চা কেনার জন্য অর্থ সাশ্রয়ের জন্য আপনি যেটা করতে পারেন তা হল বিজ্ঞাপনগুলি দেখা বা মেষশাবকের জন্য একটি দোকানে কেনাকাটা করা যা একটি প্রধান সুপারমার্কেট চেইনের অংশ কিন্তু একটি নীল-কলার পাড়ায় অবস্থিত। বেশিরভাগ প্রধান সুপারমার্কেটের একটি মাংস কাউন্টার পরিকল্পিত রয়েছে যা পুরো চেইন জুড়ে একই। একটি নীল-কলার মাংস এবং আলু ধরনের আশেপাশে, মেষশাবক খাদ্যের একটি নিয়মিত অংশ নয়, তবে স্থানীয় সুপারমার্কেটকে এখনও একটি ভেড়ার লাইনআপ বহন করতে হয়। এই ধরনের দোকানে, আপনি মেষশাবকের পা এবং এর মতো বিক্রির জন্য হ্রাস পেতে পারেন।
আমি ঠিক এইরকম বেশ কয়েকটি দোকানে কাজ করেছি এবং তখন থেকেই ভেড়ার মাংস (এবং প্রচুর অর্থ সঞ্চয়) খাচ্ছি। কসাইকে জিজ্ঞাসা করুন যে দোকানটি কখন ভেড়ার বাচ্চা কমিয়ে দেয় এবং কখন এটি সন্ধান করতে হবে। আরেকটি বিকল্প হল কৃষকের কাছ থেকে ভেড়ার বাচ্চা কেনা এবং এটি স্থানীয় কাস্টম মিট প্ল্যান্টে প্রক্রিয়াজাত করা। সতর্ক থাকুন যে আপনি প্রক্রিয়াকরণ থেকে 50 শতাংশের বেশি হারাবেন৷
আমি মনে করি এই মহান তথ্য. ক্রিস এবং আমি সর্বদা বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছি কেন আমাদের বন্ধু এজে আমাদের চেয়ে ভাল স্ট্যু তৈরি করে। সম্ভবত সে শুধু একজন ভালো রাঁধুনি, কিন্তু হয়তো সে মাংসের আলাদা কাটা ব্যবহার করে। এছাড়াও, গত মাসে আমার প্রথম গ্রাউন্ড সিরলোইন বার্গার ছিল। আমি নিশ্চিত নই যে আমি এর পরে নিয়মিত গ্রাউন্ড গরুর মাংসে ফিরে যেতে পারব। (হ্যাঁ, আমি বুঝতে পারি গ্রাউন্ড সিরলোইন বেশি দামি।)
দ্রষ্টব্য: আপনি কি এই তিনটি টিপসের প্রতিটি সম্পর্কে কিছু লক্ষ্য করেছেন? তারা সবাই আপনার কসাইয়ের সাথে কথা বলতে জড়িত৷৷ এটি বইয়ের অনেক পরামর্শের ক্ষেত্রে সত্য, এবং এটি একটি উপায়ে বিরক্তিকর। ক্রিস এবং আমি এটি নিয়ে আলোচনা করেছি, এবং আমরা বুঝতে পেরেছি যে আমাদের "কসাই নেই"। আমরা মাংস নিতে সুপার মার্কেটে যাই। কখনও কখনও আমরা কাউন্টারের পিছনে থাকা ব্যক্তিকে একটি নির্দিষ্ট স্টেকের জন্য জিজ্ঞাসা করি। এটাই। আমরা কখনই মাংসের মাটি চাওয়ার কথা ভাবিনি। তোমার কি খবর? আপনার কি কসাই আছে?
যদিও আমি বইটি আকর্ষণীয় বলে মনে করেছি, ক্রিস কম উত্সাহী ছিলেন। "আপনার যদি একটি রেসিপি থাকে এবং আপনি অর্থ সঞ্চয় করতে চান তবে এটি একটি সহজ বই হবে," তিনি আমাকে বলেছিলেন। "কিন্তু এটি পাঠকের পক্ষ থেকে খুব বেশি অনুমান করা হয়৷ এটি অনেক মাংস-সম্পর্কিত পদ ব্যবহার করে, যার মধ্যে অনেকগুলি শব্দকোষে নেই৷ এছাড়াও, প্রতিটি দর কষাকষির জন্য কোন রেসিপিগুলি ভাল হবে সে সম্পর্কে আমি আরও বিশদ পছন্দ করতাম৷"
"আপনি কি এই বইটির জন্য $11.95 দিতে চান?" আমি জিজ্ঞেস করলাম।
"না," সে বলল। "তবে আমি হতে পারি যদি এটি আরও সুন্দর হত - চার্ট এবং ইঙ্গিত এবং রেসিপি সহ।" (দ্রষ্টব্য:ক্রিস সত্যিই করেননি বলুন "বেফিয়ার"। এটা শুধু আমি মজা করছি.)
আমি, তবে, করব কসাইয়ের স্বীকারোক্তি এর জন্য $11.95 প্রদান করুন . আমরা প্রচুর মাংস কিনি, এবং যদি বইটি আমাদেরকে কয়েক টাকাও বাঁচায়, তবে এটি নিজের জন্য অর্থ প্রদান করবে। যাইহোক, আমি একমত যে এটি কিছুটা জারগনি এবং কিছু ডায়াগ্রাম এবং রেসিপি থেকে উপকৃত হতে পারে। (গুজব রয়েছে যে কাজগুলির একটি সিক্যুয়াল রয়েছে যা এই উদ্বেগের কিছু সমাধান করবে। আমি বরং একটি সংশোধিত সংস্করণ দেখতে চাই যা সবকিছু একসাথে করে।)
আমি আপনাকে জন স্মিথের কাছ থেকে আমার প্রিয় উপদেশ দিয়ে চলে যাব। কসাই শিষ্টাচার সম্পর্কে অধ্যায়ে, তিনি লিখেছেন:
আপনার কসাইকে সত্যিই মাখনের জন্য, চেকস্ট্যান্ডের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে তার সহায়কতা এবং পেশাদারিত্বের বিষয়ে সর্বদা একটি সুন্দর মন্তব্য করুন...কিছু ঘরে তৈরি কুকিও একবারে আঘাত করবে না।
এটা ভাবুন, ব্লগাররাও ঘরে তৈরি কুকি পছন্দ করে!
এই বিষয়ে আরও তথ্যের জন্য, সংরক্ষণাগার থেকে এই নিবন্ধগুলি দেখুন:গরুর মাংসের সবচেয়ে সস্তা কাটা এবং গরুর মাংসের একটি দিক কীভাবে কিনতে হয়। সংযোজন: আমি অবশেষে এটি আবার খুঁজে পেয়েছি! এই বইটির লেখকের কাছ থেকে মাংস সম্পর্কে বিনামূল্যের অনলাইন তথ্যের জন্য সমস্ত মাংসের ওয়েবসাইট দেখুন৷৷