প্রায় দেড় বছর আগে, স্বাস্থ্যগত কারণে, আমার স্বামী এবং আমি বেশিরভাগই নিরামিষ জীবনযাত্রায় নিজেদের প্রতিশ্রুতিবদ্ধ করেছিলাম। বাড়িতে আমরা সম্পূর্ণ নিরামিষ খাই; আমরা যখন বাইরে খাই তখন আমরা নিজেদেরকে মাংস বেছে নিতে দেই। অ-জৈব পণ্যের কীটনাশক এবং অ-জৈব দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে আসা হরমোনগুলি এড়ানোও আমাদের জন্য অগ্রাধিকার। আপনার আশা করা দামের একটি ভগ্নাংশে আমরা কীভাবে এক টন ফল এবং সবজি খাই।

আমাদের শীর্ষ কৌশল হল যতবার সম্ভব স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত খাবার খাওয়া . (আসলে, স্থানীয়ভাবে খাওয়া আমাদের জন্য আমাদের শারীরবৃত্তীয় চাহিদা এবং তেলের ব্যবহার কমাতে আমেরিকানদের প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে একটি অগ্রাধিকার। মুদির দোকানে পণ্য আমাদের কাছে পৌঁছানোর জন্য গড়ে 1500 মাইল ভ্রমণ করেছে!) কারণ আমরা আটলান্টা অ্যাপার্টমেন্টে থাকি যার কোনো উঠোন বা বারান্দা নেই, আমরা তার স্থানীয় কৃষকদের ছাড়া আর কিছু বাড়াতে অক্ষম। (আপনি যদি শহুরে বাগানের চেষ্টা করতে চান তবে এই ভিডিওটি একটি ভাল সম্পদ।) স্থানীয়ভাবে উত্থিত খাবারগুলি আমাদের কাছে তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির মূল্যের শীর্ষে বিক্রি হয়, যা তাদের আরও উপভোগ্য করে তোলে। স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে ক্রয় করে, আমরা যে খাবারগুলি কিনছি তা কীটনাশক ব্যবহার করে জন্মানো হয়েছে কিনা তা জিজ্ঞাসা করতে সক্ষম। (জৈব সার্টিফিকেশন প্রক্রিয়া ছোট কৃষকদের জন্য ব্যয়বহুল, তাই কিছু ছোট কৃষক জৈব পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারে কিন্তু বছরের পর বছর ধরে সরকারী সার্টিফিকেশন নেই, যদি কখনো থাকে।)

স্থানীয় কৃষকরা আমাদের মুদি দোকানের মূল্যের একটি ভগ্নাংশে জৈব ফল এবং সবজি সরবরাহ করতে সক্ষম হয় কারণ খাবারগুলো কোনো মধ্যস্বত্বভোগীর মাধ্যমে পাঠানো হয়নি—কোনআগ্রা, কেউ? — এবং কারণ খাবারগুলি আমাদের কাছে পৌঁছানোর জন্য দীর্ঘ দূরত্ব ভ্রমণ করতে হয়নি৷

আমরা স্থানীয় খাবার পেতে তিনটি প্রাথমিক উপায় আছে:

• আমরা স্থানীয় কৃষকের বাজারে কেনাকাটা করি যখন এটি শনিবার সকালে মিলিত হয়। আমরা সেখানে ঋতুতে যা আছে তা কিনি এবং বাড়িতে নিয়ে আসি এবং তারপরে আমরা যা কিনেছি তার উপর ভিত্তি করে আমি আমাদের খাবার বের করি। (এই অংশের জন্য একটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম হল allrecipes.com ব্যবহার করা, যা আমাকে এমন রেসিপিগুলি অনুসন্ধান করতে দেয় যাতে আমি যা কিছু উপাদান ব্যবহার করতে চাই।) আমি এমন অনেক খাবারের জন্য একটি তালু তৈরি করেছি যা আমি আগে কখনও খাওয়ার কথা ভাবিনি যখন আমরা এইভাবে স্থানীয়, ইন-সিজন খাবার কিনতে শুরু করি।
• আমরা একটি সম্প্রদায়-সমর্থিত কৃষি প্রোগ্রামে যোগদানের মাধ্যমে স্থানীয় খাবারও কিনতে সক্ষম , বা CSA। একটি CSA এর মাধ্যমে, আমরা একটি নির্দিষ্ট কৃষকের (বা কৃষকদের সেট) ফসলের একটি অংশ কিনছি। আমাদের অ্যাপার্টমেন্টের কাছে একটি পিক-আপ স্পটে সপ্তাহে একবার আমাদের কাছে পণ্য সরবরাহ করা হয়। এই মাসে আমরা বসন্তের CSA রাউন্ড শুরু করব, আমাদের ফল, সবজি এবং ডিম পাব — সমস্ত জৈব — $24/সপ্তাহে দুই জনের জন্য। আপনি স্থানীয় ফসল পরিদর্শন করে সহজেই আপনার এলাকায় কৃষকের বাজার এবং CSA খুঁজে পেতে পারেন।
• স্থানীয়, সস্তা ফল এবং সবজি পাওয়ার শেষ উপায় হল নিজেদের বেছে নেওয়া . গত গ্রীষ্মে, উদাহরণস্বরূপ, আমার স্বামী এবং আমি $1/পাউন্ডে জৈব ব্লুবেরি বাছাই করে একটি সুন্দর বিকেল কাটিয়েছি। আটলান্টার আশেপাশে 60 মাইলের মধ্যে পেকান থেকে রাস্পবেরি থেকে আপেল পর্যন্ত সবকিছু বাছাই করার জায়গা রয়েছে, তাই আমি আশা করি আমরা ভবিষ্যতে এই পদ্ধতিগুলি আরও প্রায়ই ব্যবহার করব। (আপনি Google-এ গিয়ে খাবার এবং আপনার রাজ্যের নাম দিয়ে "u-pick" টাইপ করে নিজের পছন্দের জায়গা খুঁজে পেতে পারেন। অথবা Pick Your Own-এ অনুসন্ধান করুন।) এই বছরের জন্য আমার দুটি লক্ষ্য হল একটি শক্তি-দক্ষ ডিপ ফ্রিজার সংগ্রহ করা, এবং উৎপাদন করতে শেখা যাতে আমরা আমাদের স্থানীয় অনুগ্রহকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারি!

অর্থ সাশ্রয়ের জন্য স্থানীয় খাবার খাওয়া আমাদের শীর্ষ কৌশল, কিন্তু আমাদের মুদির খরচ যুক্তিসঙ্গত রাখার চেষ্টা করার জন্য আমাদের বেশ কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে।

• আমরা Costco-এ প্রায়শই ব্যবহৃত আইটেম বাল্কে ক্রয় করি (একটি সদস্যপদ-ভিত্তিক দোকান, BJ এবং Sam's Club এর মতো) এবং, যদি সেই খাবারগুলি খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, তাহলে আইটেমগুলি এবং খরচ বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নিন। Costco সম্প্রতি তাদের পূর্বের প্রস্তাবের চেয়ে অনেক বেশি জৈব খাবারের সংগ্রহ তৈরি করেছে।
• আমরা সস্তা নিরামিষ প্রোটিনের উদার ব্যবহার করি :জৈব টফুর চারটি পরিবেশন আপনাকে $2 ফিরিয়ে দেবে; মটরশুটি তার চেয়েও সস্তা। টোফু এবং মটরশুটি খারাপভাবে প্রস্তুত করা বিরক্তিকর বা এমনকি বিরক্তিকর হতে পারে, তবে তারা যখন ভালভাবে প্রস্তুত হয় তখন তারা দুর্দান্ত হতে পারে। এবং ডিম - ওহ, মহিমান্বিত ডিম! একটি ভাজা ডিম কিছু গোলমরিচযুক্ত অ্যাসপারাগাস বা ডিম, পনির এবং শাকসবজি দিয়ে বোঝাই একটি ফ্রিটাটার উপর রাখা একটি অতিক্রান্ত অভিজ্ঞতা হতে পারে।
• আমরা চেষ্টা করি আমাদের খাবার যতটা সম্ভব পরিশ্রুত খাবার খালি রাখতে . প্রি-প্যাকেজ করা খাবার, দোকান থেকে কেনা সস, ইত্যাদি কখনও কখনও হাস্যকরভাবে ব্যয়বহুল। আমাদের অনেক খাবারকে তাদের প্রাকৃতিক অবস্থার কাছাকাছি খাবারের উপর ভিত্তি করে রাখা (উদাহরণস্বরূপ, তাত্ক্ষণিক, স্বাদযুক্ত ওটমিলের পরিবর্তে স্টিল-কাট ওটস) খরচ কম রাখতে সাহায্য করে।
• আমরা ব্যক্তি-আকারের, লেবেলযুক্ত পাত্রে অবশিষ্টাংশ হিমায়িত করি (আমরা Ikea এবং Sharpie-এর ইরেজেবল লেবেল সিস্টেম থেকে টুপারওয়্যার-এর মতো পাত্র ব্যবহার করি) এবং সেই অবশিষ্টাংশগুলিকে লাঞ্চের জন্য মাইক্রোওয়েভে কাজ করার জন্য নিয়ে যাই। একটি রাতের খাবারের অবশিষ্টাংশকে আলাদা আলাদা অংশে ভাগ করে এবং রাতের খাবারের ঠিক পরেই সেগুলিকে হিমায়িত করা আমাদের ফ্রিজে নষ্ট হয়ে যাওয়া পচন থেকে বিরত রাখে৷
• শেষে, এবং সম্ভবত সবচেয়ে কম স্বজ্ঞাত, আমরা উচ্চ মানের, উচ্চ-মূল্যের আইটেম কিনি যখন এটি করার অর্থ হল একটি ভাল খাবার এবং একটি দুর্দান্ত খাবারের মধ্যে পার্থক্য . আমরা কখনই আমাদের খাবার থেকে বঞ্চিত বোধ করতে চাই না। কখনও কখনও একটি ব্যয়বহুল উপাদানের একটি ছোট পরিমাণ সব পার্থক্য করে তোলে। ইতালি থেকে অল্প পরিমাণে দামী, তাজা গ্রেট করা পারমেসান কিছু স্টিম করা শাকসবজিতে প্রাণ দেওয়ার জিনিস হতে পারে, অথবা একটি অবিশ্বাস্য কারি সস ব্যয়বহুল হতে পারে যতক্ষণ না আপনি বিবেচনা করেন যে এটি আপনাকে $1 তে একটি সন্তোষজনক থাই রেস্তোরাঁর মতো অভিজ্ঞতা দেয়। দীর্ঘমেয়াদে কম দামে নিজেকে সন্তুষ্ট রাখতে কখনও কখনও একটু বেশি অর্থ প্রদান করা মূল্যবান৷

আমার বিশের দশকের প্রথম দিকে, আমি একটি হরমোন-সংযুক্ত ক্যান্সার তৈরি করি। ক্যান্সার সৃষ্টি করে বা এর বিরুদ্ধে লড়াই করে এমন বিভিন্ন জীবন উপাদান নিয়ে গবেষণা করার প্রক্রিয়ায়, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি যদি দীর্ঘ জীবনযাপন করতে চাই, তাহলে আমার জীবনযাত্রার উচ্চ মাংস, প্রক্রিয়াজাত কার্ব, এবং দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ করতে হবে — এবং আমাকে কীটনাশক পরিত্রাণ পেতে হবে এবং আমার খাদ্যে হরমোন যোগ করতে হবে। বেশিরভাগ নিরামিষভোজী, বেশিরভাগ জৈব জীবনযাত্রায় স্যুইচ করা আমার কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং রক্তচাপ হ্রাস করেছে, আমার ওজন হ্রাস করেছে এবং আমার স্বাস্থ্যের মাত্রা বাড়িয়েছে। এটাও সম্ভব যে আমার জীবনযাত্রার পরিবর্তন ক্যান্সারের প্রত্যাবর্তন রোধ করেছে। প্রতিরোধ করা চিকিৎসা ব্যয় বাদ দিয়ে, সেগুলি এমন সুবিধা যা ডলারে পরিমাপ করা কঠিন। অবশ্যই, যদিও, আমার জীবনের মানের মূল্য আমার শাকসবজি খাওয়া বাড়ানোর খরচের চেয়ে অনেক বেশি .

আমি সম্প্রতি মিতব্যয়ী মাংসাশীদের জন্য দুটি নিবন্ধ পোস্ট করেছি:গরুর মাংসের সস্তা কাটের জন্য একটি নির্দেশিকা এবং কীভাবে গরুর মাংসের একটি পাশ কিনতে হয় সে সম্পর্কে আরেকটি। GRS-রিডার স্যালি সস্তায় নিরামিষ খাওয়ার এই ভূমিকা লিখেছেন। যদিও তার টিপস তৃণভোজীদের জন্য, অনেকগুলি সর্বভুকদের জন্যও উপযোগী। আপনি যদি নিজের সবজি চাষ করতে চান, তাহলে বাগান শুরু করার বিষয়ে আমার স্ত্রীর সাম্প্রতিক GRS নিবন্ধটি দেখতে ভুলবেন না।

সম্বন্ধে আরও...খাদ্য, মিতব্যয়িতা

অতিথি অবদানকারী

এই পোস্টটি একজন অতিথি অবদানকারী দ্বারা লেখা হয়েছে। এগুলি প্রায়শই GRS সম্প্রদায়ের নিয়মিত পাঠক এবং মন্তব্যকারী, এবং অনেকে বেনামীও হতে পারে৷

অতিথি অবদানকারীর সমস্ত পোস্ট দেখুন