গত মাসে একটি খাবারের লড়াই শুরু হয়েছিল যখন ট্রাভেল চ্যানেলের শেফ, লেখক এবং হোস্ট অ্যান্থনি বোর্ডেনকে টিভি গাইড জিজ্ঞাসা করেছিল মুষ্টিমেয় সেলিব্রিটি শেফ এবং বাবুর্চিদের সম্পর্কে তার মতামত দিতে। রান্নার অনুষ্ঠানের উপস্থাপক পলা দীনের বিষয়ে, তিনি তার খাবার কতটা অস্বাস্থ্যকর তা নিয়ে সমালোচনা করেছেন, বলেছেন, "যদি আমি রাত সাতটায় থাকতাম এবং প্রতি বয়সে লক্ষ লক্ষ মানুষ ভালোবাসতাম, তাহলে আগে থেকেই স্থূল জাতিকে খাওয়ার কথা বলার আগে আমি দুবার ভাবতাম যে এটা খাওয়ার জন্য আমাদের হত্যা করা হবে।"

দীন জবাব দিয়েছিলেন, বলেছিলেন, "...সবাই প্রাইম রিবের জন্য $58 বা এক বোতল ওয়াইনের জন্য $650 দেওয়ার সামর্থ্য রাখে না...আমি নিয়মিত পরিবারের জন্য রান্না করি যারা তাদের বাচ্চাদের খাওয়ানো এবং বিল পরিশোধের বিষয়ে উদ্বিগ্ন হয়...এটা খুব বেশি দিন আগে নয় যে আমি আমার পরিবারকেও খাওয়ানোর জন্য লড়াই করছিলাম।"

শ্রমিক শ্রেণীর জন্য খাদ্য

আপনি "অশুভ কর্পোরেশনের সাথে অপবিত্র সংযোগ," খাবার যা স্তন্যপান করে, এবং দাতব্যের অভাব সম্পর্কে তাদের অভিযোগগুলি পড়তে লিঙ্কগুলিতে ক্লিক করতে পারেন, কিন্তু আমার আগ্রহের বিষয় হল স্বাস্থ্যকর সম্পর্কে যা বলা হচ্ছে, তিনি পাল্টা বলেছিলেন যে এটি শ্রমিক শ্রেণীর জন্য। বোর্ডেন, তার অংশের জন্য, নিউ ইয়র্ক টাইমস-এ "রন্ধন সংক্রান্ত অভিজাততা" এর জন্য অভিযুক্ত হয়েছিল . কলামিস্ট ফ্রাঙ্ক ব্রুনি লিখেছেন:

"[দ্বীন একজন চ্যাম্পিয়ন] ডাউনস্কেল রান্নার যা সাধারণত আরও সাশ্রয়ী এবং আয়ত্ত করা সহজ" এবং তার নিজের ব্যক্তিগত পছন্দ, "...আমাকে, বোরডেইন বা অন্য কাউকে এনটাইটেল করবেন না যারা সারা বিশ্বে ঘুরে বেড়ায় এবং উচ্চাভিলাষী রেস্তোরাঁয় যায় - যার মধ্যে সবচেয়ে নৈমিত্তিক $ 50 একজন ব্যক্তির খরচ হতে পারে - এবং খাবারের জন্য ঘন্টার পর ঘণ্টা অপেক্ষার সুযোগ বা অপেক্ষার সুযোগ ছাড়াই যে।"

টিভি নির্দেশিকা যখন তারা তাকে দ্য ফুড নেটওয়ার্কের সেলিব্রিটি রান্নার উপর ওজন করতে বলল তখন তারা কী পাবে তা জানত - এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই। আমার কাছে বিস্ময়কর বিষয় হল অভিজাততার অভিযোগ এবং এই ধারণা যে দরিদ্র লোকেরা স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করতে পারে না৷

সম্পূর্ণ প্রকাশ: আমি টনি বোর্ডেইনের ভক্ত। আমি কখনো পলা দীনের শো দেখিনি, যদিও আমি তার কিছু রেসিপি পড়েছি (কিন্তু কোনো রান্না করিনি)।

পূর্বের মধ্যে, আমাকে আশ্চর্য করতে হবে যে দ্বীন বা ব্রুনি কখনও বোর্ডেইনের শো দেখেছেন কিনা। তিনি খুব কমই "নো রিজার্ভেশন" এর অভিনব রেস্তোরাঁয় যান, নিম্নলিখিত ধরণের খাবার পছন্দ করেন:

• রাস্তার বিক্রেতারা
• বাজার
• পাব
• ডিনার
• ক্যাফে
• তার স্থানীয় গাইডের ঠাকুরমার রান্না করা খাবার (ব্যক্তিগত গাইড ছাড়া একজন স্বাধীন ভ্রমণকারী হিসেবে, সেই পারিবারিক খাবারগুলো আমাকে ঈর্ষার সাথে সবুজ করে তোলে।)

পরেরটির মধ্যে, আমি ভাবছিলাম এটা আসলেই সামর্থ্যের ব্যাপার কিনা উপাদান পরিষ্কার হতে, আমি না যুক্তি দেখান যে দরিদ্র লোকেরা হোল ফুডস থেকে জৈব খাবার বহন করতে পারে বা রান্নাঘরে একটি গুরমেট খাবার তৈরি করতে ঘন্টা ব্যয় করতে পারে। তবে আপনি যদি দ্বীনের রেসিপিগুলির মধ্যে একটি রান্না করার পরিকল্পনা করছেন তবে আপনাকে উপাদানগুলি কিনতে হবে। অস্বাস্থ্যকর উপায়ে (ভাজা, প্রচুর চিনি, অপ্রয়োজনীয় মাখন) তৈরি করলে গ্রিলিং, ব্রোইলিং বা স্টিমিংয়ে অর্থ সাশ্রয় হয় না।

ব্রুনি আরও যুক্তি দিয়েছিলেন যে "যখন দীন একটি মুরগি ভাজায়, তখন আমাদের মধ্যে অনেকেই মুখ থুবড়ে পড়েন৷ যখন ম্যানহাটনের শেফ ডেভিড চ্যাং বা অ্যান্ড্রু কারমেলিনি করেন, তখন আমরা সংরক্ষণের জন্য ঝাঁকুনি দিই এবং এই সমস্ত কিছুর ঘরোয়া উচ্ছ্বাস দেখে হতবাক হয়ে যাই।" কিন্তু বোরডেইনের বক্তব্য ছিল যে লক্ষ লক্ষ লোক দ্বীনের সাথে যোগাযোগ করে এবং তার বইগুলি কিনেছিল, যখন বেশিরভাগ লোকেরা ডেভিড চ্যাং এর কথা শুনেনি। তার প্রচুর শ্রোতা রয়েছে, এবং যদি তার শ্রোতা হয় পরিশ্রমী দরিদ্র, যেমন সে বোঝায়, যাদের স্থূল হওয়ার সম্ভাবনা বেশি, তার বক্তব্যটি আরও বৈধ বলে মনে হয়৷

আপনি যা পেয়েছেন তা নিয়ে কাজ করা

যখন সবাই টনি বনাম পাওলা বিতর্কে ঝাঁপিয়ে পড়ছিল, তখন বোরডেইন তার পরিবারের সাথে ছুটিতে ছিলেন। পরবর্তীতে তিনি বিশ্বের যেকোনও মাদার কুইজিনে বিষয়টি সম্বোধন করেন - ফ্রেঞ্চ, ইতালীয় বা চাইনিজ - গরীব, কঠোর পরিশ্রমী, কঠোর পরিশ্রমী কৃষক এবং শ্রমিকদের দ্বারা উদ্ভূত হয়েছিল, যার কোন সময়, সামান্য অর্থ এবং হিমায়ন নেই।

…ফরাসি রান্না, আমরা এখন ভুলে যেতে চাই, খুব কমই ছিল (অধিকাংশ ফরাসিদের জন্য) সেরা বা দামী বা এমনকি সবচেয়ে তাজা উপাদান সম্পর্কে। এটি ছিল আপনার যা কিছু ছিল বা সামর্থ্য ছিল তা নেওয়া এবং কাজ এবং বেঁচে থাকার গুরুতর প্রয়োজনীয়তায় হস্তক্ষেপ না করে এটিকে সুস্বাদু কিছুতে পরিণত করা। আমি এখানে যাদের কথা বলছি তাদের কাছে রান্না করার জন্য টাকা বা সময় ছিল না… এই ধারণা যে কঠোর পরিশ্রমী, কঠোর চাপের পরিবার যাদের অল্প সময় এবং স্লিম বাজেট আছে নোংরা, প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া বা অকথ্যভাবে, গর্বের সাথে অস্বাস্থ্যকর 'নভেল্টি ডিশ' যা কোথাও থেকে আসে না কিন্তু মার্কেটিং বিভাগের জ্বরপূর্ণ কল্পনাগুলি - বা হওয়া উচিত - প্রচুর পরিশ্রমী দরিদ্রদের অর্থহীনতা…”

ম্যাক এবং পনির একটি ভাল খাবার, তিনি বলেন, এবং এটিকে গভীরভাবে ভাজলে এটি আরও ভাল বা আরও সাশ্রয়ী হয় না৷

কেনটাকি ফ্রাইড চিকেন এবং $10 চ্যালেঞ্জ

এই বিতর্ক আমাকে "KFC $10 চ্যালেঞ্জ" সম্পর্কে 2008 সালের KFC বিজ্ঞাপনের কথা মনে করিয়ে দিল। একটি পরিবার একটি KFC খাবার পুনরায় তৈরি করতে একটি মুদি দোকানে যায়, এবং যখন মুদির বিল $10-এর বেশি হয়ে যায়, KFC থেকে 7-পিস খাবারের খরচ, মা ঘোষণা করেন যে তারা পরিবর্তে KFC-তে যাচ্ছেন৷

গ্রিস্ট লেখক কার্ট মাইকেল ফ্রিজ কেএফসির চ্যালেঞ্জ গ্রহণ করেছিলেন। তিনি একটি স্থানীয় সুপারমার্কেটে গিয়ে হরমোন-মুক্ত মুরগির মাংস এবং বিস্কুট, ম্যাশড আলু এবং গ্রেভির উপাদান কিনেছিলেন। তার ফলাফল:

• KFC খাবারের দাম ছিল $10.58, যার মধ্যে আইওয়া রাজ্যের কর অন্তর্ভুক্ত ছিল।
• সে একই খাবার বাড়িতে $7.94 দিয়ে তৈরি করেছে।
• যখন তিনি আরও জৈব উপাদান ব্যবহার করেন, বাড়িতে রান্না করা খাবারের দাম $10.62।

Friese নোট যে এটি একটি ফাস্ট ফুড ড্রাইভ-থ্রু থেকে বেশি সময় লাগতে পারে, মার্ক বিটম্যানের "101 মিনিমালিস্ট খাবার" নিবন্ধের J.D এর পর্যালোচনা।)

আমি আবার বলতে চাই যে আমি এত দরিদ্র লোকদের কথা বলছি না যে তারা $7.94 খাবারের খরচ বহন করতে পারে না। আমি আরও কৌতূহলী যে কেন বাড়িতে রান্না করা আরও ব্যয়বহুল হওয়ার প্রতিনিধিত্ব করা হয় (স্পষ্টতই তা নয়) এবং কেন স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করা শ্রমজীবী দরিদ্রদের নাগালের বাইরে বিবেচিত হয়। স্পষ্টতই আমেরিকান পরিবারগুলিকে বিভ্রান্ত করার জন্য KFC-এর একটি ভাল কারণ আছে, কিন্তু রন্ধনসম্পর্কীয় জগতের লোকেরা কীভাবে যুক্তি দিতে পারে যে, উপায়হীন লোকেরা "প্রাণীর চর্বি অতিরিক্ত বোঝায়" (যারা এটি খেতে পছন্দ করে তাদের বিপরীতে), যেমন ব্রুনি লিখেছেন?

আপনি কি মনে করেন? এটা কি সময়ের, সুবিধার, জানার বিষয়, বা ভালো উপাদানের প্রাপ্যতা? আমি বিশেষ করে আপনাদের মধ্যে যারা কঠোর বাজেটে ভাল খাওয়ার ব্যবস্থা করেন তাদের কাছ থেকে শুনতে চাই।

এপ্রিল ডাইকম্যান

একজন ফ্রিল্যান্স লেখক, সম্পাদক এবং ব্লগার হিসাবে, এপ্রিল ডাইকম্যান ব্যক্তিগত অর্থ, রিয়েল এস্টেট এবং উদ্যোক্তা বিষয়গুলিতে বিশেষীকরণ করেছেন। তার কাজ MSNBC, Fox Business, Forbes, MoneyBuilder, Yahoo! ফিনান্স, লাইফহ্যাকার এবং দ্য কনজিউমারিস্ট। এখন তিনি সরাসরি প্রতিক্রিয়া কপিরাইটিং করেন কিন্তু, তার অবসর সময়ে, এপ্রিল একজন ওয়ানাবে শেফ, একজন ডাইহার্ড ইটালোফাইল এবং একজন সুস্থ যোগী।

এপ্রিল ডাইকম্যানের সমস্ত পোস্ট দেখুন