ধীরে ধীরে ধনী হও পাঠকরা জানেন, জেডি এবং আমার পরিপক্ক ফল গাছ, দানবীয় বেরি গাছ এবং একটি বার্ষিক উদ্ভিজ্জ বাগান সহ একটি সমৃদ্ধ বাগান রয়েছে। বেশিরভাগ সময়, আমি বাগানের অনুগ্রহকে এতে পরিণত করি:
এই খাবারগুলি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কাচের বয়ামে টিনজাত করা হয়। এটি আমাকে প্রচুর পরিমাণে তাজা, জৈব পণ্যের সুবিধা নিতে দেয় যাতে আমরা পরে উপভোগ করব এমন খাবার তৈরি করতে।
কিন্তু আমার কিটের আরেকটি টুল হল ফুড ডিহাইড্রেটর। ক্যানিং করে খাবার সংরক্ষণ করার ক্ষেত্রে ফুড ডিহাইড্রেটরের বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে এবং গ্রীষ্মকালীন ফসল পাকার সাথে সাথে আমাদের বাড়িতে এটি ব্যবহার করা নিশ্চিত।
ডিহাইড্রেটিং খাদ্য মানে হল কম তাপ একটি খাদ্য আইটেম থেকে অধিকাংশ আর্দ্রতা অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়। বেশির ভাগ জলকে বাষ্পীভূত করে, সময়ের সাথে সাথে খাবার নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কম, এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়ও সংরক্ষণ করা হয়।
একটি অতিরিক্ত বোনাস হিসাবে, জলের পরিমাণ হ্রাস করার অর্থ হল আপনি ভলিউমও হ্রাস করছেন — এবং এখন খাবার সঞ্চয় করার জন্য অনেক কম জায়গা নেয়। এই গ্রীষ্মের শুরুতে, আমি আমাদের প্রতিবেশীর গাছ থেকে প্রায় দশ পাউন্ড চেরি পিট করে শুকিয়েছিলাম। একবার শুকিয়ে গেলে, তারা একটি একক কোয়ার্ট (4-কাপ) জারে ফিট করে। মূল্যবান ফ্রিজার স্পেস নেওয়ার পরিবর্তে সেই জারটি প্যান্ট্রি শেল্ফে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
একটি খাদ্য ডিহাইড্রেটর একটি সহজ, কম খরচে বিনিয়োগ। চাপ বা ফুটন্ত জল দিয়ে ক্যানিং করা একজন শিক্ষানবিশের জন্য ভীতিকর এবং সময়সাপেক্ষ হতে পারে। কেনার জন্য জার এবং ঢাকনা, নিরাপত্তা পরীক্ষা করার জন্য রেসিপি এবং প্রয়োজনীয় পাত্র এবং সরঞ্জাম রয়েছে। শুকানোর সাথে, আপনার যা দরকার তা হল ডিহাইড্রেটর নিজেই - এবং একটি ছুরি।
আমি আমার নেসকো-ব্র্যান্ড ফুড ডিহাইড্রেটর (প্রায় $45) পছন্দ করি। তবে ব্র্যান্ড নির্বিশেষে, একটি ডিহাইড্রেটর সন্ধান করুন যাতে একটি সামঞ্জস্যযোগ্য থার্মোস্ট্যাট এবং স্ট্যাকিং ট্রে রয়েছে৷ আপনার যদি এমন একটি ওভেন থাকে যা প্রায় 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটের কম তাপমাত্রায় চলতে পারে, আপনি এমনকি দরজা খোলা রেখে ওভেনেও এটি করতে পারেন। আমার ক্ষেত্রে, আমি আচ্ছাদিত সামনের বারান্দায় ফুড ড্রায়ার চালাই যাতে আমি গ্রীষ্মের মাসগুলিতে রান্নাঘরে আরও তাপ যোগ করি না। প্রথমে আমি চিন্তিত ছিলাম যে এটি পোকামাকড়কে আকৃষ্ট করবে, কিন্তু এটি কোন সমস্যা হয়নি।
খাবার ডিহাইড্রেটরের আগে এবং পরে চেরি ফসল।
আমি ক্যানিং পছন্দ করি, কিন্তু সেই পদ্ধতিতে ফল সংরক্ষণ করার অর্থ হল প্রচুর পরিমাণে চিনি যোগ করা। শুকনো ফল ফলের প্রাকৃতিক শর্করার সদ্ব্যবহার করে স্ন্যাকস তৈরি করতে যা কিছু যোগ না করেই ক্যান্ডির মতো স্বাদযুক্ত। আপনি যদি শুকনো ফল পছন্দ করেন তবে এটি ব্যবহার করে দেখুন।
আমি প্রতি শরতে প্রচুর পরিমাণে নাশপাতি এবং ইতালীয় বরই এবং মিষ্টি চেরি শুকাই যখন আমি যথেষ্ট পরিমাণে পেতে পারি। নাশপাতি এবং প্রুনগুলি হাতের বাইরে খাওয়া হয় এবং চেরিগুলি আমার বাড়িতে তৈরি ম্যাপেল-বাদাম গ্রানোলার সাথে মেশানো সুস্বাদু৷
আপেল, এপ্রিকট, পীচ এবং অন্যান্য ফলগুলিও ভালভাবে শুকিয়ে যায়, যদি আপনার কাছে এটিকে মূল্যবান করার জন্য একটি সস্তা উত্স থাকে। আপনি এমনকি আপনার নিজের কিসমিস তৈরি করতে পারেন - তবে বীজহীন আঙ্গুর ব্যবহার করতে ভুলবেন না! আমি আমাদের বীজযুক্ত সবুজ আঙ্গুর দিয়ে এক বছর চেষ্টা করেছি; সেটা সফল হয়নি।
আমি আমার নিজের খাবার তৈরি করতে পছন্দ করি এমন একটি শীর্ষ কারণ হল আমি উপাদানগুলি নিয়ন্ত্রণ করি। আমি কি খাচ্ছি তার উপর আমার সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ আছে। বাণিজ্যিকভাবে শুকনো ফলের প্রায়ই সালফাইট প্রিজারভেটিভ থাকে; এটি কিছু লোকের জন্য একটি অ্যালার্জেন (যেমন আমার বোন)। খাবার দিয়ে আপনি নিজে শুকিয়ে নিন, আপনি এটিকে প্রিজারভেটিভ-মুক্ত করতে পারেন বা যে ফলগুলিকে আরও আকর্ষণীয় রাখতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ক্রিস্টাল দিয়ে বাদামী হয়ে যায় (যেমন নাশপাতি) ব্যবহার করতে পারেন।
এছাড়াও আপনি আপনার ফলের খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন, অথবা, আমার পছন্দ অনুযায়ী, অতিরিক্ত গঠন এবং পুষ্টিকর মূল্যের জন্য স্কিনগুলি রেখে দিন। আপনি জৈব পণ্য বা স্থানীয় পণ্যগুলি বেছে নিতে পারেন যা মোমে লেপা হয়নি, বাছাই করা হয়নি, বা মহাদেশ (বা বিশ্ব) জুড়ে পাঠানো হয়েছে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আমার প্রিয় আবিষ্কারগুলির মধ্যে হল জুচিনি চিপস তৈরি করা কতটা সহজ। একবার আপনি জুচিনি রুটি এবং জুচিনি ব্রাউনিতে অসুস্থ হয়ে পড়লে, এবং আপনি যতটা জুচিনি দিতে পারেন তা দিয়ে দিয়েছেন, এবং আপনি যতটা জুচিনি উপভোগ করতে পারবেন তার চেয়ে বেশি জুচিনি গ্রিল করেছেন — এবং জুচিনি গাছগুলি এখনও উত্পাদন করছে…সবকিছুর পরে, কিছু জুচিনি শুকানোর চেষ্টা করুন।
পাতলা করে কাটা এবং সামান্য লবণ বা মশলা দিয়ে ছিটিয়ে, তারপর খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত শুকানো, এই জুচিনি চিপগুলি স্ন্যাকিংয়ের জন্য দুর্দান্ত! যদিও, ভলিউমের উপরোক্ত ক্ষতির জন্য প্রস্তুত থাকুন। তিনটি মাঝারি জুচিনি ফলে দুই কাপ চিপস। এটি আপনার সবজি আনার একটি দুর্দান্ত উপায়!
ফুড ডিহাইড্রেটরগুলি আপনার নিজের "রোদে শুকানো" টমেটো তৈরি করা সহজ করে তুলতে পারে। এক বছর, আমার ছুটির উপহার ছিল জলপাই তেলে ডুবানো শুকনো চেরি টমেটোর বয়াম। (এগুলিকে রেফ্রিজারেটেড করা দরকার ছিল, এবং আমি বয়ামে কিমা করা ভেষজ যোগ করেছি।) মোটামুটি যে কোনও সবজিকে পরে স্যুপ বা ক্যাসারোলগুলিতে ব্যবহারের জন্য শুকানো যেতে পারে; মনে করুন পেঁয়াজ, সবুজ মটরশুটি, সেলারি, মাশরুম, গাজর... আপনি রান্না করার সাথে সাথে সেগুলি আবার হাইড্রেট হবে। আবার, এটি ব্যবহারিক যদি আপনার ব্যবহার করার চেয়ে বেশি খাবার থাকে তবে এটি নষ্ট হওয়ার আগে।
আপনি একটি ঝাঁকুনি ভক্ত? যারা তাদের খাদ্য বাজেটের পরিপূরক হিসাবে শিকার বা মাছ শিকার করে তাদের জন্য, ডিহাইড্রেটরে মাংস শুকানো একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এর জন্য আপনার আরও কয়েকটি সরঞ্জাম এবং কিছু মশলা এবং অন্যান্য উপাদানের প্রয়োজন হবে, তবে গেমের মাংস এবং মাছগুলি কার্যকরী শুরুর উপাদান। আপনি একটি ডিহাইড্রেটর দিয়ে ফল-চামড়াও তৈরি করতে পারেন, কিন্তু আমি কখনও এটি চেষ্টা করিনি।
এছাড়াও আপনি ভেষজ শুকাতে পারেন। যদিও তাজা ভেষজগুলি পছন্দনীয়, আপনার নিজের শুকনো ভেষজগুলি সম্ভবত দোকানে উপলব্ধগুলির চেয়ে উচ্চ মানের। আমি সফলভাবে আমার বাগান থেকে ওরেগানো, রোজমেরি, সেজ, লেবু বালাম, তেজপাতা, রাস্পবেরি পাতা এবং ল্যাভেন্ডার শুকিয়েছি। আমি একটি শীতকালের মধ্য দিয়ে আমাকে পেতে যথেষ্ট করার চেষ্টা করি যাতে এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সাথে খারাপ না হয়। ভেষজগুলি অন্যান্য খাবারের চেয়ে কম তাপমাত্রায় শুকানো দরকার - প্রায় 105 ডিগ্রি ফারেনহাইট। আপনার গ্রীষ্মের তাপমাত্রা যদি এর কাছাকাছি আসে, তাহলে আপনি শুকানোর জন্য স্ক্রিনের মধ্যে ভেষজগুলিকে বিছিয়ে দিতে পারেন:কোনও ডিহাইড্রেটরের প্রয়োজন নেই৷
বিশদ ডিহাইড্রেটিং নির্দেশাবলী সহ কয়েক ডজন সাইট রয়েছে, তবে এখানে আমার অভিজ্ঞতা থেকে কয়েকটি প্রাথমিক টিপস রয়েছে:
হাস্যকরভাবে, জেডি শুকনো খাবারের জন্য আমার স্নেহ ভাগ করে না। 1970-এর দশকে যখন তিনি একটি বালক ছিলেন, তার বাবা খাবার ড্রায়ার তৈরি করতেন। জেডি বলেছেন যে এই কারণে, তিনি ছোটবেলায় ডিহাইড্রেটেড খাবারের ন্যায্য অংশের চেয়ে বেশি খেয়েছিলেন। এটা ঠিক আছে - আমার জন্য আরো!